如何管理配备酒店餐茶用品？(如何管理好餐厅用品)
如何管理好餐厅用品
各类餐厅物品，用具，餐具，用品，是保证餐厅正常运营不可缺少的重要组成部分，为切实加强各类公共物品的管理，特制定本管理制度：
一、 餐厅物品说明事项
1、 餐厅物品是指归属本餐厅各部门进行管理，使用和维护的各种物品，包括本餐厅的公共物品，装饰物品，用品，餐具，用具，等等物品。
2、 餐厅管理组，员工应珍惜爱护，餐具，用品，物品，公共物品，正确合理的使用
3、 餐厅各部门物品仅限于餐厅工作使用，任何集体或个人不得使用物品进行与工作无关的活动。
4、 各部门的物品由，各部门的管理者统一管理，安排使用和维护。
5、 物品的管理部门，应定期的整理所管的物品，物品的管理和维护由餐厅经理不定期的检查。
6、 餐厅所使用的，物品，餐具，用具，必须经过审核，检查无误后方可使用。
二、 物品管理：
1， 如物品外借需餐厅管理者同意，并且打借用单签字后方可外借。
2， 餐厅贵重物品需报请餐厅经理或部长批准后方可借物，员工不得无权擅自用。
3， 物品归还时间规定，常项物品借用不得超过两天，贵重物品用完及时归还，归还时由归还方和餐厅负责人检查，如有损坏应由借方修理或赔偿。
4， 餐厅物品丢失损坏，凡是责任性丢失和人为损坏的不论是部门还是个人，一律进行赔偿，赔偿额再由餐厅采购买回并补上物品。
5， 顾客损坏餐厅的物品，需进行赔偿，赔偿额再由餐厅采购买回并且补上物品。
6， 餐厅物品如有自然破损的，需当时进行自然破损登记管理组签字确认，月底盘点由盘点负责人，向餐厅经理进行书面申请自然破损，后上交财务登记。
酒店餐饮的日常消耗品应该如何管理才能控制好消耗量？
答:/ 不知楼主有没有看到这样一个报道.
有关于酒店客房部,关于一次性洗刷用品的报道.
意思说如果不使用酒店备用的一次性消耗品,吗,那么可以得到免费早餐一份.
当然这只只是看观.根据中国的国情看, 需要做到那步很难.
建议:一.把消耗品分类.如必须使用的.可用可不用的等等.
二.加强内部节约. 控制好内部员工严禁使用客用物品(很重要的一点.)
三.加强回收再利用.
如何管理酒店餐具？
一、洗涤部
硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。
二、荷台
每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。
三、传菜部
1、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。
2、一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。
3、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。
4、每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。
四、服务员
1、所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。
2、对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。
五、撤餐中的破损
已知所有的服务员要为客人服务时手上都有一份客人的点菜单，上面记录着客人的菜品，所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合，并对餐具的破损进行质检，这样服务员的餐具破损和丢失就一目了然了。
六、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查
当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记，内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人。然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、入库、存放保洁。
七、洗涤
洗涤中的破损由月终盘点得出。这样，每一个部门对上一个部门的不认真监督，都有会造成由自己来承担负责的后果。
扩展资料：
选购攻略：
酒店餐具不仅是只做为餐具，更多的是一种艺术。酒店餐具好坏，关系到酒店的发展和酒店的声誉，所以，挑选好的酒店餐具非常重要。陶瓷海小编特此整理了一下几点攻略：
1、采购酒店陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘，可选用釉下彩或釉中彩装饰；买回的陶瓷餐具，先用含食醋的水浸泡煮沸；不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料；
2、不要选择色彩鲜艳的塑料餐具。部分塑料餐具的彩色图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。应尽量选择没有装饰图案的无色无味的塑料餐具；
选购微波炉用瓷具，应避免有金属装饰的产品，如带有金边，银边或用金花纸、金属丝镶嵌图案的产品；
3、在网上购买陶瓷餐具一定不要买去买三无的产品，购买以后要求对方必须要给国家认证的标签，网上购买餐具切记不要看产品的外观图，一定要看是不是有证产品。
参考资料来源：
百度百科-酒店餐具
如何管理酒店中餐后勤
中餐的后勤一般分2块
1、库房。主要职责是保管、发放各种低值易耗品级贵重的金属餐具。控制要点是要求客房保管人员对进出库房的物品要有详细记录，物品的发放要有有效签字人的签字才可发放，杜绝人为的物资流失现象。对贵重金属餐具的进出要有借环手续，对物品的丢失有据可查。
2、洗碗工。主要是控制好餐具的破损率，按照规定标准及程序清洗好餐具，保证餐具的保洁，洗碗间的环境卫生。