油为什么加热溶于水 热水为什么能溶解油

我认为万物没有绝对!油也是溶于水的,只是很少而已. 油进入水体,除了挥发一部分外,在水面形成油膜(低分子烃类可溶于水) 具体的说:油不溶于水,是因为不含有与水相溶的基团,常见的水溶性基团有-OH -COOH -NH2等等(化学)而其有机基团,-CH3,-C2H5等,是憎水的. 能不能溶于水,就是看这两种基团的权衡关系了 含有水溶性基团,并且,憎水基团不是太大的话,则一般是水溶性的,如果憎水基团太大,那也一样不溶于水.相反,没有水溶基团,则一般不溶于水. 油主要是一些烷基组成,没有水溶性基团,所以不溶于水.

不会溶的,一般的油的密度比水低,只会漂浮在水面上.

上面的有错误!先要知道几个概念! 水,分子式H2O,最简单的氧化物,是无机物. 如将很纯的食盐完全溶于水中,水和盐均不变时,静置后不会分层,取任意处的溶液浓.

因为热油遇水相当于对油与水的混合物加热 从而使部分油水解生成甘油和与油相对应的高级脂肪酸 这样,这些已水解的油就失去了自己的本性 所以油热了不能遇水 如果在烹饪过程中,油热了再加水 由于油的沸点比水高出不少,因此容易使加入的水飞溅 这是相当危险的!

会出现上面是油,下面是水.原因有2个: 1,水和油壶不溶解,所以不像酒精和水倒在一起变成酒精溶液; 2,油比水轻,所以油会浮在水上面.

因对液体进行局部加热时,液体受热不均匀.我们一般加热的是水溶液,局部加热时受热部分较少,受热部分温度升高极快,容易暴沸,生成的气体溢出时携带部分液体飞溅出来.有极端情况是受热部分温度升高极快,没有沸腾,但密度减小,受热部分液体上升迅速,导致飞溅.

首先要说明一点,不是加热后的油中加水都会炸开.油的沸点比水高,加热到温度高于水的沸点时,滴加水,水吸热升温,达到沸点并继续吸热沸腾,引起带油飞溅现象,就是我们看到的炸开现象.如果在热水中滴加油,不会出现这种现象,因为油的沸点比水高,油吸热升温不会沸腾.

因为热胀冷缩,温度高可以使油脂融化,加快水分子的运动,温度低使油脂凝固.高温时油的粘度和表面张力变小了,在热水的冲击下就容易从物体表面脱落下来,所以热水能够除油.

油和水因为各自密度不同不能相融合.我们都知道放在一个瓶子里的水和油不能相溶,水在下,油在上.产生这个水有分离不相融合的现象是,因为水和油不互溶,油密度比水小,所以油会在水上面.水是极性分子,而油属于脂类,是高级脂肪酸甘油酯,它的极性很小,根据相似相溶,所以油水不互溶.

油的密度比水小,故自然浮在水上,故不溶,