正宗腌制咸鹅方法 腌制咸鹅的最佳方法

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咸鹅腌制方法:大盐用花椒炒至发出噼啪声盛起,鹅洗净沥干水,准备白酒半小碗.先用白酒将鹅全身里外抹一遍,再用花椒盐仔细均匀擦一遍,放进坛里压上石头(大鹅卵石),剩下的白酒洒进坛里.过十天翻一次,二十天后.

小贴士 这种方法可以用在鸡跟鸭身上 喜欢吃咸点的可以抹多点盐 第一次做了第二次就知道抹多少了 冬天的话可以不放冰箱哦! 加热可以用蒸的跟微波炉 至于把鹅蒸熟因为每只鹅的大小不一样就不做时间计算了..

把买来的老鹅洗干净,挂出来空水1-2小时,在放在盆里(最好是陶瓷的),洒适量的盐,用手仔细的揉搓,然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃,一到两天翻次身,便于压出的卤水渗入,等.

调料:花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量.2制作编辑 鹅翅去毛洗净,加调料浸泡入味,风干,食时蒸熟,加柠檬片、枸杞子、香菜即可.3制作要诀编辑 应在通风阴凉.

不能用金属或者塑料器皿腌制~ 要用青石压住鹅,这样出来的肉质很紧~ 1个月后挂出来风干,越干越好! 食用前用淘米水浸泡几个小时,可以清蒸,可以少汤!喜欢的人绝对是美味~

材料 鸭子,盐,花椒,13香(五香粉也可以),姜,葱 做法 1.鸭子化冻,洗干净血水,滤干水分,待用. 2.1/3杯盐,加1/10杯花椒,加半小勺子13香(五香粉也可以),微波炉转4分钟,每30秒拿出来活一下. 3.将盐花椒混合物涂在鸭子表面,里面外面都要涂满,用掉全部的盐,然后鸭内膛加2片姜,俩条葱卷 4.用保险膜把鸭子包紧,一定要包紧,然后外面再套上塑料带子,扎紧.放冰箱里面保存2天. 5.取出大锅,加2片香叶,一些WINE,.

主料 鹅肉 (适量) 辅料 八角 (适量) 花椒 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 厨具 无 分类 咸鲜 煮 数天 普通难度 准备好的用料. 鹅肉半片,洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩. 用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时. 腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要). 重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起.

1、炒盐: 每1000克盐,椒克、八角10克、白芷5克、香叶3克. 炒锅中加入1000克精盐,放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克,炒出香味关火. 2、腌制: 用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍,腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边. 涂抹好后,腌制12小时以上, 3、焯水: 将腌制好的老鹅放入锅中,加入清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,然后反复加入冷水,撇去浮沫,直到不出现浮沫时关火捞出,然后用冷水.

大茴香酱鹅肉的制作材料: 主料:鹅2000克 调料:八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克 大茴香酱鹅肉的做法: 1. 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜; 2. 次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开; 3. 加葱花、姜片和酱油,以及大茴香; 4. 改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅; 5. 将鹅脯剁成小块放盘中,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片; 6. 按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤

盐水鹅的制作方法 宰杀 选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分. 腌制 用盐量为净鹅重的1/16,食盐内加少量茴香,炒干并磨细.先取3/4的盐放入鹅体腔内,反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐.其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹,在肌肉与腿骨脱开的同时,使部分食盐从骨与肉脱离处入内,然后把落下的盐分别.

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