牛肉滚揉技术配方 大块牛肉滚揉配方

滚揉机可以使牛肉均匀的吸收腌渍,可以提高牛肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能高效.整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,最大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高.至于一些工艺配方,主要与你的工艺要求有关.

牛肉制品想要出品率高,要先用盐水注射机,再用真空滚揉机,将盐等等辅料注射入牛肉,再入真空滚揉机进行滚揉腌制最好,滚揉和腌制是一种设备的.

你好,辊揉牛肉保水与PH值关系不大,必须用调味品、富磷联、淀粉等腌制后辊揉,牛肉才能炖煮卤制脆嫩多汁、出品率高,烹调不收缩.

滚锅牛肉的制作过程如下一、用料1、主料:草原生态牛肉 ;2、配料:枸杞、四川小米糕、大枣、当归、党参、特制料包 ;二、操作步骤1、牛肉洗去血水,泡制两小时;2、泡制好的牛肉切成大块,再用清水泡4个小时.捞出过水后,再次冲洗;3、将经过两次泡制的牛肉切成5厘米大小的肉块,放入开水锅内,加滚锅牛肉特制配料大火炖20分钟;4、炖好的牛肉放入陶罐,加汤、香葱、大枣、当归、党参、枸杞、盐,小火煨制30分钟即成;三、食用特点草原生态滚锅牛肉风味独特、香而不腻、辣而不燥.“牛肉只长壮不长胖”,所以,滚锅牛肉是爱美女士的首选.

主料:草原生态牛肉配料:枸杞、四川小米糕、大枣、当归、党参、特制料包制作方法:1.牛肉洗去血水,泡制两小时.2.泡制好的牛肉切成大块,再用清水泡4个小时.捞出过水后,再次冲洗.3.将经过两次泡制的牛肉切成5厘米大小的肉块,放入开水锅内,加滚锅牛肉特制配料大火炖20分钟.4.炖好的牛肉放入陶罐,加汤、香葱、大枣、当归、党参、枸杞、盐,小火煨制30分钟即成.特点:草原生态滚锅牛肉风味独特、香而不腻、辣而不燥.“牛肉只长壮不长胖”,所以,滚锅牛肉是爱美女士的首选.

用料 牛肉 1000克 淀粉 100g 水 100g 鸡精 10g 盐 5g 胡椒粉 15g 鸡蛋 2只 生抽 适量 牛肉上浆的做法 牛肉泡干血水,加水,不停揉,至水完全吸收加胡椒,盐,鸡精,拌匀.加生抽鸡蛋,至完全吸收,约五六分钟加淀粉,全部揉进去,加色拉油封起来,放置半天使用.放冰箱可保质两三天

我认为 沈阳一家烧烤店的腌肉配方!!!!! 分类:默认栏目牛肉(米龙)500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小时 肉串拿出来以后,.

肉类真空滚揉机完成的时间是不一样的,例如:鸡柳的肉嫩而且块小,腌制的就快,牛肉块大,肉的纤维较粗,就慢一些,还有,整鸡鸭这类,就慢一些,而且大多数肉类滚揉机都是配合盐水注射机使用的,先注射再滚揉,这个实际操作一下,看一下效果,再设定滚揉、间歇出料的时间就行.

上浆是一门技术 也是一门艺术 如果想做细的话 要放入各种调料和鸡蛋清 记住不要鸡蛋黄 抓住肉不停的在碗里摔打 大约5分钟后就好

火锅牛肉滑的制作方法 一 材料 牛里脊600 克,猪肥膘肉100 克,鸡蛋清5个,牛肉粉5克,鸡精3克,牛肉汁5克,蚝油3克,生粉20克,姜葱水15毫升,胡椒粉3克,泡打粉.