分析食品的冻结曲线 食品冻结曲线

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可以使用食品中心温度计来测量在使用食品中心温度计测量食品的温度时,正确的方法如下: 1.先观察量程,分度值和0点,所测食品温度不能超过量程; 2.温度计的玻璃.

食品在低温环境下,冻结时间与冻结点的温度变化的关系曲线 .--------贺院12食安

而食物中大都含有无机盐,糖或者其他有机酸等影响冻结的成分,使得食品的冻结点改变. 但是不同食品因为含有不同的成分,没有相应的冻结率可算.只有单纯的盐水或者糖水等,才有随浓度变化的有规律的温度冻结曲线.

新鲜果蔬的冻结点是果蔬冷冻保鲜贮藏过程中一个重要的参数.在实际操作中,能否对冻结点准确测定是涉及制冷温度、冷藏条件、判断果蔬对低温耐受能力,乃至冷藏效.

(1)口腔和胃都不能消化脂肪,脂肪的消化在小肠里进行,小肠里有胆汁、胰液和肠液. 分析图示可知:丙是蛋白质的消化曲线,乙是糖类(淀粉)的消化曲线. 故答案为:.

营养物质进入消化道的先后顺序是:口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门,其中具有消化功能的器官是口腔、胃、小肠.淀粉在口腔内就开始消化,蛋白质在胃内开始消化,脂肪只能在小肠内消化. (1)从图中可以看出,物质乙最先被消化,然后是物质丙被消化,最后是甲被消化,可以判断甲代表蛋白质的消化、曲线乙是 脂的消化,曲线丙是 淀的消化(2)从图示中的曲线可以看出:淀粉的消化开始于口腔,蛋白质的消化开始于C胃,脂肪的消化.

水分冻结量是水分转换成冰晶体的形成量. 冻结规律:冻结从过冷点开始,冻结开始后温度回升至冰点; 随着水分冻结量增大,溶质浓度增大,冻结温度不断下降; 要实现水分完全固化,必须达到低共熔点温度. -冠亚水分检测仪

会下降

食品冻藏是应用制冷技术使食品快速冻结并保持在冻结状态下贮藏的食品保藏方法. 食品冻藏过程中,主要变化有:①水分蒸发,重量减轻,表面干缩;②酶的活性大为降低,但并未完全被抑制;③绝大多数微生物的营养细胞被冻死,而孢子和芽孢仍保持存活,但不能生长;④可冻死寄生虫,例如在-18℃经20~30天可杀死旋毛虫;⑤脂肪含量高的鱼肉及其制品易被氧化,产生油哈味,温度愈低,变化愈慢;⑥引起蛋白质变性,多次解冻和再冻结,.

冻干曲线的制定文章来源:东富龙 发布时间:2011-11-29冻干曲线是表示冻干过程中产品的温度、压力随时间而变化的曲线.冻干曲线的形状与产品的性能、装量的多少、分装容器的种类、设备条件等许多因素有关.制定冻干曲线,主要确定以下参数:a、预冻速率预冻速率的快慢,对产品中晶粒的大小、活菌的存活率和升华速率有直接影响.慢冻晶粒大,产品外观粗糙,不易损伤活菌,但升华速率快.速冻晶粒小,产品外观细腻,升华速率慢.b.

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