酸辣粉做成功了吗？ 卖酸辣粉摆摊成功经历
酸辣粉目前还好做吗
还是不错的，就是现在的酸辣粉越来越难吃
酸辣粉的制作方法？
你先去买那种红薯粉：程透明状褐色，放在热水里面泡。泡的差不多的时候就再转移到冷水中去。
弄点精瘦肉剁碎，在锅里烧点油，烧辣之后，放上干辣椒，姜沫，蒜沫，花椒粒，再把肉末放进去，一起炒，快熟的时候放上盐，老抽，胡椒粉，起锅时放上味精。这个是臊子
然后煮锅开水，水开之后把粉倒进开水中煮，煮好之后捞倒一个大点的碗里面（方便搅拌）在捞出的粉上面放上酱油，醋，油辣子辣椒，胡椒粉，花椒粉，味精，还可以放点点糖提味。然后可以放油炸好的黄豆粒或者花生粒（增香）切点做咸菜用酸萝卜丝放在上面，然后把刚刚煎好的臊子放在上面要多放汤，最后放上葱和香菜，一碗香喷喷美滋滋的酸辣粉就大功告成啦～～
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酸辣粉怎么制作?
重庆酸辣粉的做法
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，
香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制
成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮
软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花
生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥
的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、
盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软
的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤
一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好
手工酸辣粉怎么做？
一、制作粉浆
首先放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后（粉中无干颗粒状为和好），再加入500克红薯粉进行搅拌；红薯属于淀粉系列，揉捏时需要不断的用手搅拌、压制（如果搁置市场长后，粉会沉淀，想要再次揉匀会很费力），等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。
二、漏制粉条
和好的红薯粉浆粘稠度极高，这个时候非常适合制作红薯粉条；制作工具需要准备一口大口径的沸水汤锅、一把打孔的铝瓢（孔直径为1.5厘米最佳）；将粉浆装入铝瓢中让其从空洞中自然流出，由于粘度较高，需要用另一只手不断拍打（如果拍打也漏不出来就是粉浆太干），让孔洞中漏出的粉条直接下到沸水中凝固，瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处，太高粉则细、低则越粗。
三、捞粉
当粉条漏入沸水中时，粉浆在高温的情况下迅速凝结成粉条状，这时需要用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转，预防个别没有凝结的粉条在锅中粘结成团。根据粉条的粗细，下锅烫煮的时间相对也有别，但总体应该控制在7成熟左右，再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出（如果时间前后长短不一，就会存在分的熟度不一，口感则会柔、糯不一）。
四、冷却
粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却，如果放置时间过长，会产生窝堆现象，粉堆中间部分会熟透直至膨胀；将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离，尽量让粉条之间能够丝丝分明，不产生粘糊的结块；等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水分完全沥干，沥干后的粉条就可以直接烫煮食用，如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式。
五、调味
总得来说，手工酸辣粉的调味与普通酸辣粉的调味十分的接近，但是要注意的是，手工酸辣粉较粗，入味较浅，在调味时应该把调味品同比增加20%的比例放入；为了保证手工的鲜度，手工粉的汤料应该用猪骨、猪耳、肥肠等熬制的浓白色为原汤最佳，而辣椒则需要使用比普通辣度较低的灯笼椒制作，出来的辣味才不会掩盖住粉条本身的薯香味儿。
六、烫煮
手工粉在烫煮时需要准备：四口关东煮锅、冒菜漏勺（约800克容量），做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中（放入前需要准备绿豆芽垫底，并且绿豆芽需要细细的那种，大致放入一小捉即可），在入清沸水中开始烫煮，烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起，捞起是需要用手将漏勺抖动，将豆芽抖至表层再入碗，这样就色、型俱佳了。
七、食用
入碗后的酸辣粉还不算是成品，只是初具酸辣味儿，但还不完全是正宗的味道；正确的食用方法是加入少许的陈皮油酥花生米（花生米必须是去皮，不然花生皮入粉会影响口感）、杂酱（猪肉炒制的臊子）、香菜、葱花等，食用前需要用筷子将其完全搅拌均匀，这样花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融为一体，味道十分的鲜美、开胃。