食物中铬摄取少的原因？ 含铬量高的食物一览表
缺铬吃什么好
铬含量丰富的食物有粗粮、牛肉、酵母、黑胡椒、啤酒类。而乳类、蔬菜水果中含铬量少。中药的当归、党参、五味子、地龙等铬含量较高。
铬对身体的影响
首先要明确，铬是人体的一种必需微量元素。正常人体内只含有6-7毫克，但对人体很重要。尽管需要量很少，但缺铬的问题仍然存在，这主要是因为人们从食物中摄取铬，而大量的精加工食品在加工过程中丧失了大量的格。
铬的主要功能是在糖代谢中起作用。糖利用时要消耗铬，当糖大量利用时有可能造成铬的不足；铬不足时又影响糖的利用。例如，一些长期胃肠外营养的病人，由于铬未能及时补充而使糖耐受量下降和体重丧失，补充铬后即得到恢复。
此外，经证明铬具有抗糖尿的作用，含铬丰富的食物，可增强胰岛素的效应，预防糖尿病的发生，缺铬严重的地区糖尿病发病率高。铬的这种功能是通过胰岛素而实现的，葡萄糖负荷可造成铬丢失，水果和蔬菜虽然也含丰富的糖，但不会引起铬丢失，因为含的是果糖，果糖释放的很慢，而且含有足够的铬能与淀粉和糖的作用抬抗。
铬和动脉粥样硬化关系也很密切。低铬食物能引起动脉硬化症。在食物中加入含络化合物可预防和控制动脉粥样硬化的发生。冠心病患者血中格含量明显低于正常人，死了冠心病的人大动脉组织内铬含量明显低丁突发事故死亡者。
但是，过犹不及。铬的过量摄入会造成中毒。
铬的中毒主要是偶然吸入极限量的铬酸或铬酸盐后，引起肾脏、肝脏、神经系统和血液的广泛病变，导致死亡。也有铬酸钠经灼伤创面吸收引起中毒的事例。长期职业接触、空气污染或接触铬的灰尘，可引起皮肤过敏和溃疡，鼻腔的炎症、坏死，甚至肺癌。经口摄入，可引起胃肠道损伤，循环障碍、肾衰竭。治疗万法在于离开接触，采用鳖合剂治疗，高糖摄入也使铬排泄量增多。
铬有2价、3价和6价三种化合物。引起中毒主要是指6价铬而言，它具有强氧化性，易穿入生物膜而起作用;2价、3价铬在皮肤表层即与蛋白质结合，形成稳定的配合物，不会引起生物效应。
各种微量元素的功能及缺少后的病症都有哪些？[2]
微量元素在体内起何作用? 1.碘 碘在人体内的含量约为25mg，其中一半分布在甲状腺内。碘有“智力元素”之誉称。缺碘对人体会造成具大损害，特别是对儿童、婴儿和孕妇。如果婴幼儿时期严重缺碘，其骨骼生长和大脑的发育将会受到严重影响，患呆小症，表现为身材矮小、行动迟缓、食欲不振、智力低下。 2.铁 一般成年人体内含铁约3~5g，主要存在血液当中。起到运输和贮存氧的作用。当人体缺铁时会影响血红蛋白和肌红蛋白的形成，从而使血液中的红细胞数量或血红蛋白含量降低，影响载氧量，引起整个肌体的生理紊乱，这就是贫血。 3.氟 现代医学已确认氟是人体必需的微量元素，对牙齿、骨骼具有重要作用。微量的氟在人体中有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度，并能刺激成骨细胞增生。微量的氟能被牙釉质中的羟磷灰石吸附，形成坚硬质密的保护层，从而抑制喜酸细菌的活性，对牙齿起到保护作用。为了预防龋齿，可采取增氧措施，如饮用水加氟、使用含氟牙膏，食用含氟食品及饮料如贝类、海蛰、葡萄酒、茶饮料等。 4.钼 缺钼可导致神经异常，智力发育迟缓，影响骨骼生长。更为严重的是人体内含钼量降低可提高食管癌的发病率。 5.钒 人体内钒多集中在骨骼和牙齿中。日本学者研究表明，糖尿病患者与体内钒含量的降低有一定的关系。 6.锌 锌是一种与生命攸关的元素，它在生命活动过程中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。它是构成多种蛋白质所必需的。眼球的视觉部位含锌量高达4%，可见它具有某种特殊功能。锌普遍存在于食物中，只要不偏食，人体一般不会缺锌。 7.铜 铜是人体必需的微量元素之一，若人体内铜的含量降低则神经、肌肉及肝脏等组织中的氧化代谢就无法得到调节，人体就会出现动作失调、神经失常等症状。若在婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾肿大、厌食等疾病。若成年人严重缺铜则会出现血管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。 8.硒 硒是人体必需的微量元素之一，与人类健康息息相关。在人体内硒在心脏中的含量最高，它对心肌起到保护作用。如果人体缺乏硒，机体细胞就会缺乏自我保护功能，所以全身的组织、脏器功能缺乏。在心脑血管方面表现尤为突出：脑内动脉硬化加重，脑血栓、脑栓塞的发生也会增多，而且脑动脉硬化及脑血栓、脑栓塞通常治疗效果不好；在肝脏的急、慢性炎症期，由于硒的缺乏，肝脏也会缺乏自我保护功能；在消化系统方面，由于缺硒，可出现消化性溃疡、原因不明的乳糜样腹泻。同时，缺硒后全身免疫系统的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以导致癌症的发生。食物中海味、小麦、大米、大蒜、芥菜及肉类中含硒量较高。所以身体健康正常的人每天通过合理调节膳食，一般可以满足身体对硒的需要。 9.铬 在由胰岛素参与的糖或脂肪的代谢过程中，铬是必不可少的一种元素，也是维持正常胆固醇所必需的元素。 10.钴 钴是维生素b12分子的一个必要组分，b12是形成红细胞所必需的成分。 11.锰 锰参与许多酶催化反应，是一切生物离不开的。 微量元素食补表: 锌：乌鱼蛋，海蛎肉，扇贝，赤贝，鱿鱼，墨鱼，螺蛳，蝎子，小麦胚粉，马肉，羊肉，猪胆肝，沙鸡，芝麻南糖，小核桃，蕨菜，口蘑，松子，花生油。 铁：苔菜，红薯，白薯，发菜，黑木耳，松蘑，菊花，茶叶，猪胆肝，鸡鸭血，鸡鸭肝，蚌肉，墨鱼，螺蛳，藕粉，豆制品，桑椹，绿色蔬菜，竹笋。 钙：螺蛳，虾皮，鸡蛋黄，奶制品，豆制品，发菜，蕨菜，白菜，菠菜，葱头，麸皮，燕麦片，榛子，茶叶。 铜：马心，蝎子，牡蛎，章鱼，松蘑，蘑菇，杏干，榛子，松子，鹅肝，羊肝，虾蟹，豆类及豆制品，麸皮。 锰：蚌肉，鳝鱼，茶叶，小麦胚粉，辣椒，干姜，榛子，松子，木耳，蘑菇，紫菜，冬菇，发菜，豆制品。 硒：鱼子酱，海参，鱿鱼，海蛎肉，虾蟹，淡菜，猪牛肾腰，羊脑，羊肉，驴肉，鲅鱼，黄鳝，鸡鸭肝，松蘑，红薯，大葱，瓜子，豆类及豆制品。 镁：海参，鲍鱼，榛子，松子，山核桃，南瓜子，葵花子，桑椹，麸皮，荞麦，白菜，茶叶。 碘：贝类，海鱼，海带，海藻类，蔬菜，豆类。 铬：动物肝肾，鸡、鱼肉，奶制品，豆制品，粗小麦粉，南瓜，莴苣，香菜，芥菜，花生，小核桃，黑胡椒，啤酒。 镍：文哈，虾类，鱼类，海带，裙带菜，大豆制品，粗小麦粉，可可，芝麻，菠菜，茶叶。 磷：蘑菇，瓜子，松子，榛子，麸皮，腐竹，竹笋，石菜，银耳，虾干，干贝，虾皮，鱿鱼，羊肉，奶制品，茶叶。 最后应说明，微量元素在人体生命活动中虽然非常重要，但摄入过多反而会对人体产生危害。只要在日常生活中注意合理调节饮食结构，不偏食，就足可以获得满足正常人体需要的微量元素。
机体摄取铁不足会导致
测定血清中的铁对于鉴别诊断不同类型的贫血 和铁剂2113治疗的疗效观察都有非常重要的临床意义
降低原因：
(1)机体摄取不足，如营养不良、胃肠道病5261变、消化性溃疡、慢性腹泻等；
(2)机体失铁增加，如失血，包括大量和隐性失血，特别是肾炎、肾结核、阴道出4102血、溃疡病等，泌尿生殖道和胃肠道的出血；
(3)体内铁的1653需要增加又未及时补充，如妊娠、婴儿生长期等；
(4)体内贮存铁释放减少，内如急性和慢性感染、尿毒症等均可引起铁释出减少；
(5)某些药物治疗，如促肾上腺容皮质激素或肾上腺皮质激素、大剂量的阿司匹林、消胆胺等。