泡菜亚硝酸盐曲线图 泡菜亚硝酸盐变化原因
泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加,然后逐渐减低,稳定在较低水平. 故选:C.
c 亚硝酸盐含量降低的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱,硝酸盐还原减少.发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素c等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,亚硝化细菌可将发酵过程产生的氨氧化成亚硝酸,其与金属离子生成亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.
如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回.(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是亚硝酸盐的含量低. (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4:1,盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响. (3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质,甚至发霉变味. (4)常用比色法测定亚硝酸盐含量. 故答案为: (1)亚硝酸盐的含量低 (2)4:1 加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 (3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质 (4)比色法
泡菜中亚硝酸盐的含量在腌制过程中的大概曲线如何?会出现两个高峰值吗?不会.一般只会出现一个高峰值,即在腌制10或14天时其含量最高,之后含量会下降
下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程,请据图完成问题: (1.(1)亚硝酸盐的含量低(2)4:1 加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 盐有灭菌、使蔬菜中过多水分渗出以及调味等作用(3)调味料(4)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质(5)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化,及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机(6)比色法
泡菜制作中亚硝酸盐含量的变化先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的. 蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质会将亚硝酸盐还原.吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠.在亚硝酸钠分子中,氮的化合价是+3.是一种中间化合态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘
某同学在泡菜腌制过程中每隔3~4天测一次亚硝酸盐的含量,其结果如.(1)(2)3个泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同,但整体的变化趋势却基本相同.在腌制后的第4天,3个泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰(1、2、3号坛.
制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化答案B 泡菜腌制过程中,由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,但随腌制时间延长,乳酸菌大量繁殖,产生乳酸,抑制硝酸盐还原菌繁殖,使亚硝酸盐含量逐渐下降.
为什么腌菜中的亚硝酸盐含量与时间呈抛物线变化腌菜初期,蔬菜中的硝酸盐以及固有的胺类化合物在细菌的作用下产生亚硝酸盐,致使腌菜中的亚硝酸盐含量越来越高,随着乳酸菌数量的增加,亚硝酸盐开始被其分解,于是亚硝酸盐含量越来越低.所以腌菜中的亚硝酸盐含量与时间呈抛物线变化.
高中生物,制作泡菜亚硝酸盐含量如何变化,请解释一下具体原因,谢谢!先升后降.刚开始坛内的环境有利于硝酸还原菌等生长繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,随着腌制时间延长,乳酸菌也大量繁殖对硝酸还原菌有抑制作用,使其生长繁殖受到了影响,同时亚硝酸盐又被其他微生物分解,因而亚硝酸盐含量下降.