泡菜有没有亚硝酸盐 泡菜亚硝酸盐曲线图

泡菜中含有亚硝酸盐. 泡菜是一种腌渍蔬菜,主要利用乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味,白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料.蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程,形成亚硝酸盐不可避免. 亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒. 拓展资料 泡菜中含有亚硝酸盐.减少亚硝酸盐常用的方法就是多泡一段时间,随着时间的增加,亚硝酸盐的含量也会降低. 当然了,吃法不一样,口味就不一样,适当的添加富含VC的食物,一方面增加口感,也会减少亚硝酸盐的含量的.

辽宁 黄正尧 答:泡菜是一种腌渍蔬菜,主要利用乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味,白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料.蔬.

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题.因而泡菜不宜多食.

中国传统的泡菜只要超过24小时里面的亚硝酸是很少的,而韩国的泡菜是机械加工的,再就是要便于保存,加了防腐剂最好不要吃.也就是说越接近自然的东西越是最好的,不要被一些华丽的包装迷惑了.小心死人.

有的.泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐.我们平常吃的绿色蔬菜比如青菜、白菜、萝卜叶等如果焖煮时火候小时间过长或者放置过夜也会产生亚硝酸盐,所以煮菜时尽量不要盖上锅盖,也不要放置过久. 人体摄入少量的亚硝酸盐不会中毒,但摄入量过大时就会导致血红蛋白变成高铁血红蛋白因而缺氧中毒. 另外,平常吃的腊肉,火腿肠等颜色鲜艳的肉制品多是加了亚硝酸盐来提色的,所以这些也尽量少吃.虽然少量的亚硝酸盐不会引起中毒,但长期积累在体内就有致癌性了.

腌制的食品都会有亚硝酸盐,长时间食用会沉积在体内,有患癌症的几率非常高

勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜.这样可以避免摄入过量的亚硝酸盐.

没有腌好的菜都有亚硝酸盐

把泡菜坛子,清洗干净,再放在太阳底下晒干.

在泡菜发酵初期,泡菜中的微生物生长的很快,它们将泡菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐.与此同时泡菜中的酚类物质与维生素C也将亚硝酸盐类还原成硝酸盐,但是生成的亚硝酸盐远远大于被还原的亚硝酸盐,因此随着时间的增长亚硝酸盐浓度也在升高. 随着微生物活动的增强,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失.