鲜牛奶变质的表现 怎么判断鲜牛奶变质

辨别牛奶变质 不妨煮一煮 现在气温升高,食品很容易发生变质,日常生活中稍有忽视便可能发生食物中毒.像我们常喝的奶制品,在购买后的保存过程中一定要按照说明.

首先,从视觉进行判断:正常的牛奶都是乳白色的液体,而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况,还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状;其次,从嗅觉进行判断:正常的牛奶带着清新的乳香味,而过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味.遇到上述的情况,无论牛奶是不是过了保质期,那都是不可以再喝的了.也许有的朋友遇到过牛奶还没到保质期就坏了的情况,这时候千万不要感到诧异,因为牛奶在进行包装前会进行杀菌密封处理,如果包装没有密封好,空气中的细菌进入了牛奶瓶,自然就会通过反应将牛奶弄腐败了.

试试将牛奶加热,若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者,即为变质牛奶.这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料,酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热.同时,常温保存的无菌奶也可能会出现坏包,主要表现为胀包或酸包,内容物变成豆腐花状或水渣分离状.所以,对于一些存放时间较长的即食牛奶,也不妨用煮煮看的方法辨别是否发生变质.

先观察并闻一下,无凝固、无豆腐渣样的沉淀、无异味说明牛奶还没有坏的严重,之后倒出一些煮沸,变味或出现豆腐渣样的沉淀,或凝固成块状说明牛奶已变质. 新鲜牛奶的酸度一般为:16~18°T(乳酸度为0.15%~0.17%). 酸度来源:固有酸度和发酵酸度 牛奶的酸度( ºT ) 凝固条件 18 煮沸时不凝固 20 煮沸时不凝固 26 煮沸时能凝固 28 煮沸时凝固 30 加热至77℃时凝固 40 加热至63℃时凝固 50 加热至40℃时凝固 60 22℃时自行凝固 65 16℃时自行凝固

1. 牛奶滴指甲奶液流散变质牛奶奶滴呈球状停指甲新鲜牛奶2. 盛水碗滴几滴鲜奶奶汁凝固沉底说明质量较且奶质新鲜假若浮散于水面则说明质量佳或者已经变质3. 外观颜色呈乳白色新鲜奶色泽淡黄、奶水状析物表明陈奶4. 牛奶煮沸稍稍冷却表面层奶皮乳脂鲜奶表面现豆腐花状陈奶、牛奶变质的原因有很多,低温保存很重要,推荐海尔放心奶柜,低温保存效果不错

鲜牛奶的质量鉴别 鉴别牛奶是否新鲜,有以下几种简便易行的方法: 1. 将奶与水掺在一起,如果混合后出现固状物,则表明该牛 奶不新鲜. 2. 把奶滴—滴在指甲上,如果成球状停在指甲上,则是新鲜牛奶;如果落在指甲上就流散,则不是新鲜牛奶. 3. 在盛水的碗内滴几滴鲜奶,奶汁凝固沉底的为好奶,浮散的则质量不佳. 4. 沸观察.表面有奶皮乳脂的是好奶;表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶.

因为后期储存的条件不同,感染的菌株不一样,再加上变质的程度不同,所以变质奶的表现也不尽相同.如果单纯通过外观气味有时难以识别.这也是导致奶制品中毒的一个重要原因.针对如何判断牛奶是否变质这个问题,不妨试试将牛奶加热,若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者,即为变质牛奶.这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料,酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热.同时,常温保存的无菌奶也可能会出现坏包,主要表现为胀包或酸包,内容物变成豆腐花状或水渣分离状.所以,对于一些存放时间较长的即食牛奶,也不妨用煮煮看的方法辨别是否发生变质.

牛奶的存放方法: (1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里. (2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香. (3)牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里.

过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况,还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状;过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味.

有点变酸了.