现在有人提倡老年要素食，不吃肉。这种说法有科学依据吗？ 吃素是改变命运的最快
长期不吃肉，会导致哪些营养素缺乏
一、尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。
二、吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。
三、知道吃素的好处，或许惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：
1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2．肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3．多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
4．青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
6．吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。
吃素会长寿有科学根据吗
素食中含有人体所需的任何营养,只吃素是完全可以活下去的.
但是,现代社会的人类因为生活和工作,面对的是巨大的体力劳动和脑力劳动,要补充大量的能量,光吃素就不够了,动物肉类中含有和我们人类类似的蛋白质和营养,不需要转化,可以直接利用,一公斤肉和一公斤青菜,其中的能量不用我说明差距吧?
经常吃肉的人,身体会比较健壮,脑子也有活力,因为获取了大量的动物氨基酸,这是吃素得不到的,但是,代价是加速了细胞的活化,新陈代谢加快,而细胞的分裂再生是有极限的,人类是50到60次,这就是你正常情况下的寿命,因此分裂速度变快等于加快了死亡,同时获得了多余的能量,50到60次分裂再生的时间,大约是120年左右,一般人因为环境和器官的问题,根本到不了100.
同时,肉食本身在消化过程中会产生毒素,而素食会排除毒素,体内毒素对你的寿命的影响不能忽视.
综上所述,吃素比吃荤更长寿.但是我建议荤素搭配,既有营养又有健康,何乐而不为.
老年人只吃素对身体是否好
很好的，素食对老人家的胃更好，容易消化。
素食是医学、科学都提倡的。 ——————— 不吃肉，不但能降低患癌及心脏病的几率，还能降低血压及胆固醇。研究已证实，一般素食者的寿命，较食肉者长7年，而绝对素食者的寿命，也比食肉者长11年。 ————— 六十五岁以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨质；素食者则为十八％。 —————— 从科学角度看，现在人们吃的肉都是从人工饲养的牲畜身上取下，在宰杀之前，为加速牲畜生长、增肥，这些牲畜不知被人喂了多少化学药剂，包括各种不同的激素、抗生素与镇静剂，而这些东西最后都会转移到人体内。 —————— 在人们最关心的营养方面，肉类虽含蛋白质，但非肉类也含有丰富的蛋白质，包括所有的豆类、干果、谷类及奶制品等，都是蛋白质的最佳来源，素食者不但可从中摄取足够的蛋白质，还可避免因吃肉而导致的感染。 —————— 事实上，许多科学家早已研究出：畜生在临死被杀的时候，因为产生极大的嗔心与恐怖；血液会分泌毒素，人类一食必为所毒。一如平时只要我们嗔心一动，血液就会含有一种毒素一样。这种说法在古医书上都是有记载的。净土宗大德印光大师就常提倡一件事；母亲在喂奶时不能生大气；象吵架时生了大气，此时绝对不能喂奶，否则婴儿吃了不病也要亡，这叫：“毒乳杀婴儿”。现在已很少人宣扬这件事了，印光祖师就很注重。他还说明：如果哺乳的母亲生了大气，一定要把奶水挤掉，最好休息一天以后，等情绪稳定，血液正常了，再来喂乳才能保平安。 —————— 奇怪的卫生观念（道证法师） 人有时很奇怪， 假如知道某人有病，即使是亲人，也不敢用他用过的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃 到他的一滴唾液。而且和「人类」共餐，常强调「公 筷母匙」，大家都认为这叫「讲究卫生」。 假如亲人肉上长脓包，大多数人也绝不敢去吸他 的肉和脓。但是，人们却常把很多不知有没有生病的动物，大块大块的尸体（当然含唾液、体液）放入口 中亲吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液严重多多） 放入口中吸，还说「好吃」 ，完全都没考虑——这是 否符合自己对「人」时所讲究的「卫生观念」？可能 是动物比人更干净健康吧！
素食主义对身体健康吗？（就是完全不吃肉甚至不吃鸡蛋和牛奶），是否有科学依据？
你是为什么想当素食主义者呢？是因为同情心，还是善良的心吗？
你知道吗？《中国居民膳食指南》第四条明确指出：常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。动物性食物是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。因此，不吃肉是不科学的饮食方式。
第一，肉类蛋白质中氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，属于完全蛋白，而植物性蛋白质属于非完全蛋白，存在限制氨基酸，如谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸，大豆的第一限制氨基酸是蛋氨酸。因此，长期吃素就会造成蛋白质缺乏。蛋白质不足会使身体虚弱，免疫力下降，导致各种疾病的发生，包括恶性肿瘤, 特别是易引起消化道肿瘤。另外，蛋白质不足也会减少睾丸激素的分泌，严重影响性功能，同时，长期吃素者锌的摄入也会减少，使男人精子的活力降低，影响生育功能。
第二，维生素B12几乎只存在于动物性食物中，所以不吃肉者就会缺乏维生素B12。英国牛津大学科学家对107位61-78岁之间的老人进行试验，维生素B12水平最低的人最有可能患上脑萎缩。维生素B12缺乏还会引起高同型半胱氨酸血症和巨幼红细胞贫血。另外，植物性食物中不仅含铁少，而且为非血红素铁，不易被人体吸收和利用，因此长期素食者更易缺铁，也能引起缺铁性贫血。牛奶是人们钙摄入的主要来源，故长期吃素者会缺钙，导致骨质疏松，影响骨骼的生长与发育。
第三，由于胆固醇只存在于动物体内，植物不含胆固醇，故长期吃素会带来胆固醇不足，会导致低胆固醇血症，降低免疫能力，诱发老年抑郁症，引起脑出血，影响婴幼儿智力发育，增加死亡率，严重影响我们的健康生活。另外，由于人体进食油腻食物后，会刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。长期吃素者摄入的纤维素含量较高，会影响胆汁的分泌和收缩，使胆汁长期在胆囊内淤积，引起胆结石。