烤鸭历史 北京烤鸭的历史和由来

烤鸭是北京独特的名菜,誉满中外.烤鸭历史悠久,早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”.元朝天历年间(公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了.

全聚德烤鸭店开业于清同治三年(1864),由于经营有方,力求创新,很快名噪京华,并传及海内外.

中国烤鸭历史悠久,据在南北朝时期(公元420-589年)的(食珍录)记载,就已有了烤鸭的篇章,至今有1400多年历史.在明清两朝宫廷中已常食用烤鸭,后来才传向民.

相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭.据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获.

北京烤鸭,是北京全聚德烤鸭店的名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的著称,被誉为“天下美味”而驰名中外. 相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的.

虽然全聚德的烤鸭仅有142年的历史,但吃烤鸭的起源却可以追溯到1500年前的唐朝,那时盛行吃炙鸭. 参考资料:news.sina/s/2005-05-21/03125945900s.shtml

烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭.据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白.

关于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品.其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐.但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一.继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味.明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭.从此,便正式命为“北京烤鸭”.后来,北京烤鸭随着社会的发展,并逐步由皇宫传到民间.

“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品.朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴.为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,.

早在南北朝时(420-589)《食珍录》中,已有炙鸭的记载.元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法.这些皆为今日烤鸭之前身.北京的烤鸭店,一说出现在明朝嘉靖年间.