食品的变质是突变？为何会有保质期这1说 食品在保质期内变质
常见食品的变质主要有哪些因素引起
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面:
1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。
3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
如何判断食品是否过期
1、看日期色泽。
真的生产日期标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。
2、可以用手擦拭。
产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期变得一团黑，看不出字的模样。
3、看日期颜色。
一些正规大厂家为了避免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。
4、注意包装是否完好
仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有无异味。
5、警惕自制食品的打折促销活动
此类活动大多是针对马上过期的食品进行的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。
扩展资料：
尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。
常见食品保质期：
1、乳品：
新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
2、奶粉类食品：
马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。
3、食用油：
通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
4、米面：
米面的保质期常温下是6个—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。
5、酒类：
11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。
6、面包糕点：
一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
7、蛋类：
没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
参考资料：人民网-如何识过期食品？ 常见食品保质期一览表
罐装食品都是真空的了，为什么还有保质期呢？
不是真空状态，只是密封状态，所以要有保质期的
商品在保质期开始变质还是已经变质
商品的保质期和保存期有何不同
商品的保质期是指商品在正常条件下的质量保证期限。在保质期内，商品的生产企业对该商品质量符合有关标准或明示担保的质量负责，销售者可以放心销售这类商品，消费者可以安全使用这些商品。
保存日期是指商品的最长保存期限，超过保存日期商品失去了原产品的特征和特性，丧失了产品原有的使用价值，从这个意义上说，保存日期的最后那天，便称为产品的失效日期。根据《中国人民共和国产品质量法》的规定，销售者不得销售失效，变质的产品。故此，失效商品或者称为超过保存日期的商品应禁止销售。
商品的保质期不同于保存期。对同一产品，其保存期应当长于保质期。另外，对超过保质期的商品，并不一定意味着商品质量绝对不能保证了，只能说超过保质期的商品，其质量不能保证达到原商品标准或明示的质量条件。对超过保质期的商品，可以通过质量检验，确定其质量，特别是安全性能指标。如商品没有失效、变质，还具有使用价值。可以明示降价销售。但产品一旦超过了保存期就不能销售了。