1.众所周知牛奶解辣，那在牛奶里放辣椒，喝下去是辣还是不辣？
牛奶到底能不能解辣吗 牛奶解辣的原因是什么
牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。
新墨西哥州立大学智利辣椒研究所（Chile Pepper Institute）的研究人员发现，牛奶中的一种蛋白质（酪蛋白）可以替换掉舌头感受器上的类辣椒素。
由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。
为什么喝牛奶解辣
解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。
因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构像下面这样。
它可以裹成一大团亲脂的东西变成一个球滚走。 所以当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，可以缓解辣度。
扩展资料：
舌头的味蕾是按区分布的，舌尖区分布甜和咸感受器，舌根区苦，两侧酸。
辣椒素是辣椒的次级代谢产物，它对于辣椒自己的的作用是辣辣别人防止自己被吃掉。苯环和拖着的一条大尾巴告诉你这个东西是疏水亲脂的分子。
所以辣并不是味觉的一种，而是辣椒素对神经的刺激造成的灼烧感，其实是痛觉。
辣椒吃了怎么解辣
想要快速解辣，可以喝纯牛奶或醋。
1、纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。
2、醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。
拓展资料
人之所以会感觉到辣，是因为辣椒中含有大量的辣椒素。而辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。
吃辣椒久了会让人上瘾，原因是当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。
参考资料 人民网 九类人少吃点辣椒 什么妙招能解辣
什么东西可以解辣？
1、牛奶
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
2、 啤酒
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
3、咖喱
香浓的咖喱人人喜爱，但对不嗜辣的人士来说，后遗症便是眼泪、鼻水直流，口唇肿胀，急忙喝水解辣。其实，冰水并非最佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。
4、糖水
若吃辣时感觉不胜辣味，很多人也会急急来杯冰水，但其实这个方法可能带来反效果，辣上加辣。综合各界嗜辣朋友的经验，他们认为吃辣之后来杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。
5、呷醋
情侣间吃醋可能对感情毫无帮助，但吃辣时适量呷醋则绝对有助消除辣意。加少许酸醋于食物或汤内都可减低辣味，入口不见辛辣。此外，多吃白饭和蔬菜都有助中和食物的辣味。
6、砂糖
如误嚼辣椒中的“辣子”，最快及实时的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼热火熨感。
7、青瓜
有时食辣，碟边会有青瓜蕃茄伴碟，青瓜既解辣效果一流，立即见效。
扩展资料：
快速解辣方法：
1、可以喝些温水进行解辣，千万不要觉得和冰水很爽，因为一冷一辣很容易造成肠胃的不适而拉肚子。
2、 牛奶和含有乳酸菌的饮料也是不错的选择，可以舒缓太过麻辣所引起的肠胃不适，在肠胃形成保护膜，更可使嘴尖的麻辣得到缓解。
3、 也可以吃糖果、巧克力、带酸甜口味的汤也是不错的选择。吃不得辣就不要选择太辣的食物了，要对自己的身体负责。
参考资料：
百度百科辣