为什么用绿食宝检测仪测同一个蔬菜或水果的硝酸盐，不同部位数据有差别？(蔬菜、水果为什么会有硝酸盐？)
蔬菜、水果为什么会有硝酸盐？
植物吸收氮素之后，往往以硝酸盐的形式暂存于体内，它是一种无毒的无机化合物。但是，如果蔬菜不新鲜了，硝酸盐会被植物中的酶转化成亚硝酸盐。如果蔬菜烹调过，其中滋生了微生物，很多细菌霉菌也能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是有一定毒性的，其中最常见的品种是亚硝酸钠。世界各国一般都用亚硝酸钠作为食品添加剂，给肉类食品做防腐剂和发色剂，但数量是严格控制的。它“长得”很像食盐，如果不小心把它当成食盐加到菜肴里，就会导致中毒，让人体血红蛋白失去运氧的能力，让人嘴唇、黏膜青紫，严重时会导致死亡。为防止这类事情发生，许多科学家和企业都对此进行过研发，尤其是香港安美滋贸易有限公司，还研发了一种叫“绿食宝”的有害物质检测仪器。
即便没有达到中毒水平，如果亚硝酸盐足够多，还可能和食品里和胃里的蛋白质分解产物发生反应，合成一种“亚硝胺”类的致癌物，和患胃癌风险有一定关系。人们听说制作不当的腌菜会致癌，就是因为这种腌菜里面含有较高数量的亚硝酸盐，甚至含有亚硝胺。
亚硝酸盐本身并不会致癌，VC还能减少其合成致癌物的风险，但在膳食中有足够多的蛋白质和脂肪的情况下，就比较令人担心。此时服用VC片则会促进亚硝酸盐合成致癌物。
绿食宝水果蔬菜检测仪如何使用？
买回来正常是有说明书的，你可以按说明书来做：
正常应该是这样:
①轻轻向后推开盖子
②轻按机身上方开机按钮
③从菜单中选择蔬果做检测
④把探头直接插入水果果肉和蔬菜
⑤点按“开始测试”等待3秒读取结果
⑥探头需经常保持干净存放在干爽的地方。
如还不清楚，可以上网查绿食宝官网。以上步骤，希望采纳，谢谢！
绿食宝是什么？
现在由香港安美滋有限公司设计研发出来的一款叫“绿食宝”的检测仪器，可以快速检测出硝酸盐、亚硝酸盐等有害盐类物质。外观设计也很时尚、轻巧，方便大家的食用。我觉得呢，以下人群更应该注意。应该食用像“绿食宝”这类仪器。
-素食者和严格素食者，因为他们比其他人食用更多的水果和蔬菜
-孕妇和哺乳期妇女，她们需要保护自己和宝宝免受蔬菜水果中有毒物质的危害
-对硝酸盐亚硝酸盐过敏的人
-关心孩子的父母，防止孩子摄入有害物质
-购买有机蔬菜水果，需要质量验证的人们，因为如今很多假货被贴上“有机”的商标，我们认为某些商家以此借机涨价是不道德的。
“绿食宝”还具有商业用途，尤其是：
-餐饮业，给客人上菜前测试果蔬，在菜单中标示出已经测试的项目
-蔬果水果店，为消费者提供经过测试合格的水果和蔬菜，也可以让顾客自己动手进行测试，这样可以创造一个营销优势，吸引一定的消费群体
-鲜榨果汁店
-提供有机产品的超市，质控人员和顾客都可以用该仪器进行检测
硝酸盐和亚硝酸盐的区别
一是蔬菜放在室温下时,蔬菜内部是无菌的,但它自身的酶会还原硝酸盐,产生亚硝酸盐；因此我们在食用蔬菜之前,一定要确保好蔬菜的新鲜度.我们可以用“绿食宝”检测仪来检查一下蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐或其它盐类是否超标.二是蔬菜烹调之后,本身的酶被杀灭了,但细菌大量繁殖,很多细菌都能够产生硝酸还原酶,从而制造出亚硝酸盐来.所谓隔夜蔬菜、剩菜有害,一方面是说不新鲜的蔬菜会产生亚硝酸盐,另一方面也是说蔬菜烹调之后如果不及时吃掉,也会产生亚硝酸盐.