罐头食品为什么要进行酸化处理？(低酸性罐头食品)

酸性食品和低酸性食品划分的依据是什么?为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象?

1、酸性食品和低酸性食品划分的依据主要是pH值,通常将pH低于4.6的划分为酸性食品;将pH高于4.6,但低于9.0的食品划分为低酸性食品.2、罐头食品其实是一种典型的低酸性食品.通常低酸性食品均必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑.肉毒杆菌是一种需要再缺氧环境下生存的细菌,在罐头等低酸食品中具有较强的生存能力,同时它又是一种典型的剧毒致病菌.所以罐头食品常把它作为主要杀菌对象.

为什么在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以pH4.6为界线阿??

根据PH值的不同,食品可分为: 低酸性食品(PH高于4.6者),如水产类、肉类、禽类、部分蔬菜罐头,一般杀菌温度在115 125℃; 酸性食品(PH4.0 4.5

罐头制造过程中为什么要排气

是脱气 不是排气 脱气一是为了保证封盖后气密性好,因为果肉细胞及水中都有许多细小的气泡 二是为了提高杀菌前的罐体温度 减少不必要的杀菌所需蒸汽损耗 (罐头脱气工序 多采用加热法 罐头内部细小气泡受热上升 透过未封闭的瓶口排出瓶外)

罐头为什么不容易变质

罐头食品一般是将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品!这样的食品一般是不容易变质的!

午餐肉罐头为什么要加亚硝酸钠

亚硝酸钠是食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,少量的安全.

罐头食品加工工艺流程

食品加工最基本的工艺流程,原料从粗加工处理到精加工处理,最后进行杀菌处理等等称为食品加工的一般流程.

在食品分析中为什么要进行样品的预处理

因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等,对分析测定产生干扰,所以在分析测定之前要对样品处理,这样可去除干扰物质,同时使被测物达到浓缩的目的.样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品的特点.常用下列几种方法. 1.有机物破坏法 ①干法灰化 避免测定物质的散失,加碱或酸 ②湿法消化 2.蒸馏法 ①常压蒸馏 ②减压蒸馏 ③水蒸汽蒸馏 ④分馏 ⑤扫集共蒸馏法 3.溶剂提取法 ①溶剂分层法 ②浸泡法 ③盐析 4磺化法 5色层分离法

罐头食品在很长时间内不会腐败变质,这主要是因为() A.罐头密封很严,细菌无法呼吸 B.罐头

由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的有机物,生长和大量繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的,根据食物腐败变质的原因,食品保存时就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.罐头食品在封盖前先经过高温高压灭菌,使之成无菌状态,然后再封盖,封盖后细菌、真菌等微生物不能进入,从而使得罐头食品在很长时间内不会腐败变质.可见c符合题意. 故选:c

罐头食品平酸菌检验需要什么东西

预防平酸现象的发生,必须加强食品卫生,严防半成品积压.定期对原料、半成品、辅料、设备、工器具等进行耐热芽孢菌数检测.如果是肉类,或者贝类罐头,只要正常杀菌就可以杀灭平酸菌了,现实中平酸菌需要121摄氏度杀15-25分钟一般就杀灭了.但如果是芦笋和青刀豆之类的罐头,只能提高杀菌温度和时间,但是杀菌公式需要更改.很麻烦. 检测方法你有吗?

为什么罐头食品可以久放不坏

亲爱的,因为隔绝了氧气,不容易有细菌繁殖.