引起食物变质的微生物,造成豆干腐败变质的细菌有哪些？
主要有毛杆长菌、脐虫菌及亚科里飞菌等.
通常引起食物腐败变质有如下几种原因: 一是微生物的作用, 如金黄色葡萄球菌、变形杆菌等细菌的作用; 二是食物中的各种酶类; 三是空气的温度和湿度.在通常情况下, 食物变质是由微生物引起的.细菌在分裂繁殖期间会产生一些酶, 如蛋白酶、脱氨酶等.食物在腐败菌酶的作用下, 将复杂的高分子有机物分解为简单的低分子物质.在温度高、湿度大的情况下会促进微生物的繁殖和酶的活性, 从而加速食物的腐败.参考:程艳军,食品腐败的原因及贮藏方法[J],1999.2
细菌 需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温性菌(最适生长温度37℃)都能引起食品腐败.它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别...
引起豆腐变质的主要是乳酸菌
引起食物变质的微生物
通常引起食物腐败变质有如下几种原因: 一是微生物的作用, 如金黄色葡萄球菌、变形杆菌等细菌的作用; 二是食物中的各种酶类; 三是空气的温度和湿度.在通常情况下, 食物变质是由微生物引起的.细菌在分裂繁殖期间会产生一些酶, 如蛋白酶、脱氨酶等.食物在腐败菌酶的作用下, 将复杂的高分子有机物分解为简单的低分子物质.在温度高、湿度大的情况下会促进微生物的繁殖和酶的活性, 从而加速食物的腐败.
1.细菌 需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温性菌(最适生长温度37℃)都能引起食品腐败.它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别...
变质几乎都是微生物变质导致的卫生指标不符合要求.导致微生物变质的一般是温度,湿度,空气氧化等等.改善储存条件,比如干燥后包装,真空包装,低温储藏,避光存储等等
食品变质的条件
食品变质腐败主要是由于微生物引起的污染,如包装前环境不符合洁净级别,或者包装密封差,在储藏过程中事宜温湿度也会有利于部分微生物的滋生,引起腐败变质.食品配方的原因,由于食品的配方设计使得食品根本无法长时间储存,所以造成腐败变质.高温,细菌污染,环境脏差,保管不善等都可以引起食物腐败变质.这些腐坏的食品人类是不可以再食用了,吃了会得病的.补充:食品污染分为有化学污染和微生物污染
食品污染分为有化学污染和微生物污染 食品变质腐败主要是由于微生物引起的污染,如包装前环境不符合洁净级别,或者包装密封差,在储藏过程中事宜温湿度也会有利于部分微生物的滋生,引起腐败变质.食品配方的原因,由于食品的配方设计使得食品根本无法长时间储存,所以造成腐败变质 高温,细菌污染,环境脏差,保管不善等都可以引起食物腐败变质.这些腐坏的食品人类是不可以再食用了,吃了会得病的.
变质几乎都是微生物变质导致的卫生指标不符合要求.导致微生物变质的一般是温度,湿度,空气氧化等等.改善储存条件,比如干燥后包装,真空包装,低温储藏,避光存储等等
化学消毒剂四种方法
乙醇 alcohol 中效 使菌体蛋白凝固变性,但对肝炎病毒及芽胞无效 ①以70%~75%溶液作为消毒剂,多用于消毒皮肤 ② 95%溶液可用于燃烧灭菌 ①易挥发需加盖保存并定...
去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:孙步峰 常用消毒剂的使用方法及效果| 消毒剂|使用浓度/%|消毒时间/min|去除的难易|消毒效果|对植物毒害| 升汞|0.1-0.2|2-10|较...
化学消毒剂种类繁多,归纳起来由以下类别: 1含氯类消毒剂:常用的有漂白粉、三合二、次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠等,新型的有84、金星、万福金安等. 2过氧化物类消毒剂:常用的有过氧乙酸,过氧化氢、二氧化氯、臭氧、高锰酸钾等. 3醛类消毒剂:常用的有甲醛、戊二醛等. 4杂环类气体消毒剂:常用的有,环氧乙烷、环氧丙烷等. 5醇类消毒剂:常用的有乙醇,异丙醇等. 6酚类消毒剂:常用的有苯酚、煤酚皂等. 7季铵盐类消毒剂:常用的有新洁尔灭、度米酚、消毒净等. 8其他常用的有洗必泰、q等.
什么是食品变质
食品变质:指食品发生物理变化使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化.
食品腐败变质(food spoilage),是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程.如鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等.
变质的意思是:化学性质变化,也就是我们常说的发霉等等!在食物方面,变质的话最好不要吃了,对身体非常不利!
使食物变质的主要微生物
1.细菌 需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温... 是加热保藏食品(如罐藏食品)的主要腐败菌.非芽孢杆菌由于不产生芽孢,其热抵抗...
食物变馊主要起作用的微生物主要是细菌.解析:比如夏天的时候,饭菜容易变馊,其主要原因是滋生了大量的细菌.空气中很多的细菌利用食物中的有机物进行生长、繁殖.在这个过程中会产生酸味等等有气味的代谢废物,导致饭菜腐败变质.
通常引起食物腐败变质有如下几种原因: 一是微生物的作用, 如金黄色葡萄球菌、变形杆菌等细菌的作用; 二是食物中的各种酶类; 三是空气的温度和湿度.在通常情况下, 食物变质是由微生物引起的.细菌在分裂繁殖期间会产生一些酶, 如蛋白酶、脱氨酶等.食物在腐败菌酶的作用下, 将复杂的高分子有机物分解为简单的低分子物质.在温度高、湿度大的情况下会促进微生物的繁殖和酶的活性, 从而加速食物的腐败.