食品灰分的测定原理是什么 食品灰分测定实验报告

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测定食品灰分是评价食品质量的指标之一.通常测定的灰分称为总灰分.其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分,以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分. 灰分的测定方法:在空气中使有机物灼烧灰化,在灼烧过程中,有机物中的碳、.

这个问题不严谨,没说清

灰分测定法,测定用的供试品须粉碎,使能通过二号筛,混合均匀后,取供试品2~3g(如须测定酸不溶性灰分,可取供试品3~5g),置炽灼至恒重的坩埚中,称定重量(准确至0.01g),缓缓炽热,注意避免燃烧,.

食品中的灰分是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物,主要是无机盐及其氧化物,所以也称灰分为无机物或矿物质.因此,灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标.测定灰分具有十分重要的意义,它是直接用于营养评估分.

硬要说的话 可能是灰分里的金属离子和一些有机物结合 然后被近红外检测到

食品中灰分的测定方法 本标准适用于各类食品中灰分含量的测定. 1 原理 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分.灰分系用灼烧重量法测定. 2 仪器高温炉. 3 操作方法 3.1 取大小适宜的瓷坩埚置高温炉中,在600℃下灼烧0.5h,冷至200℃以下后,取出,放入干燥器中冷至室温,精密称量,并重复灼烧至恒量. 3.2 加入2~3g固体样品或5~10g液体样品后,精密称量. 3.3 液体样品须先在沸水浴上蒸干.固体或蒸干后的样品,先以小火加热使样品.

测定灰分的意义 1.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据.比如:牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假,若掺水,灰分降低.另外还可以判断浓缩比,如果测出牛奶灰分在1.4%左右,说明牛奶浓缩一倍.又如富强粉,麦子中麸皮灰分含量高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说面粉中的精度.

没有必然关系; 灰分是指一种物质中的固体无机物的含量.这种物质可以是食品也可以是非食品,可以是包含有机物的无机物也可是不含有机物的无机物,可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物.但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分. 煤样在规定条件下隔绝空气加热,煤中的有机物质受热分解出一部分分子量较小的液态(此时为蒸汽状态)和气态产物,这些产物称为挥发物.挥发物占煤样质量的分数称为挥发份产率.

普通的马弗炉,把温度升到400度左右,把装有样品的瓷舟放在马弗炉门口,马弗炉门开三分之二,此时马弗炉温度在逐渐升高,待无烟雾后,将马弗炉门关上,温度升至900摄氏度后开始计时,1小时后,取出,放入干燥器中冷却,称重. 再放入马弗炉中,灼烧45分钟,至恒重.

灰分是在高温灼烧时,食品发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分.它标示食品中无机成分总量的一项指标. 我们通常所说的 灰分 是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分: 1.水溶性灰分 可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的量 2.水不溶性灰分 污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐 3.酸不溶性灰分 污染的泥沙和食品中原来存在的微量.

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