酸奶通过冷链运输到冬奥村保持多少度？ 发酵菌种为什么要冷藏
酸奶在冷藏柜存储需要多少度
酸奶保存条件，一般是这样要求的：请放置在0℃-4℃或2℃-6℃冷藏。
在常温下储存酸奶不但起不到营养保存作用，还有可能损害健康。因为如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质。
常温酸奶和低温酸奶的区别
常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同，其营养成分也不同。
1. 传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌（高温灭菌或巴氏灭菌法均可）后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。
2. 常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌（用巴氏灭菌法或高温灭菌），其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。
3. 从加工工艺可以看出，常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中是不再含有益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘，有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。
4. 常温酸奶也有自身的优势。从营养角度整体分析，常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人体所需的优质蛋白和钙质等。特别是对于乳糖不耐受，不能饮用鲜奶或纯牛奶的人来说，喝常温酸奶可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。另外，对于一些小孩老人胃肠功能弱怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人，可以选择常温酸奶补充部分营养。
酸奶的保存温度是多少？可以放多少天？
目前公认的酸奶最佳保存温度为2~6℃，保质期大约为两周到三周。
酸牛奶是以新鲜牛奶为原料，经杀菌、添加有益菌(发酵剂)发酵后，再冷却灌装的奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中需冷藏。但许多商家在销售酸牛奶时通常是在常温存放的。
在常温下储存酸奶不仅会大大缩短酸奶保质期，还会降低酸奶的营养价值，甚至可能损害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。
酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用。酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以
控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在2～6℃的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内
就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。
一定不要喝“胀袋”的酸奶，在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不
良反应。再者，在购买酸奶时，一定选择冷藏的，同时要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期，饮用越安全。如果买回家不是立即饮用，一定要放到冰箱冷藏存放。
乳制品冷库应该控制在多少度合适？
存储鲜牛奶等乳制品的冷库温度一般要求保持在2℃～6℃左右的环境中冷藏，以防止鲜奶中的微生物“活跃”起来。对于乳制品保鲜冷库通常采用的蒸发温度。蒸发温度与库房温度之差一般为10℃，乳制品保鲜冷库的蒸发温度一般设计为-10~10℃左右，冷藏库为-28℃，冻结库为-33℃，而实际运行中，许多乳制品保鲜冷库的温差在15℃左右，而欧洲等经济发达国家，蒸发温度与库房温度之差一般为3~5℃。