用花生油油炸会过氧化超标吗为什么?棕榈油不会吗？ 注射级大豆油的工艺参数

• 为什么植物油在煎炸过程中过氧化值会上升
• 油炸花生怎样控制过氧化值高
• 油炸食品易被氧化对吗?
• 花生油的过氧化值是多少

为什么植物油在煎炸过程中过氧化值会上升

食物油炸过程中，用于油煎食品的烹饪油在水分、空气和食品残渣存在的情况下，连续许多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用产生的有机色素等。随着煎炸时间的延长，油脂在感官、营养及上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。 最后油炸食物的质量不能确保。

各种食用油中常有各种不同颜色的色素。有些是天然的，有些是经过制油和煎炸过程中产生的红色素和棕褐色素等。绝大部分色素虽无毒但影响外观，所以要生产高级的油脂产品就要对油脂进行脱色处理。同时去除油脂中的微量金属、微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质。 而悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂,是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出，防止其由于反复加热造成的催化作用，是解决问题的关键。

油炸花生怎样控制过氧化值高

你好；

第一、花生含油还是比较高的，考虑花生的品质

第二、就是油炸用油的品质了，多次油炸重复油炸造成酸价和过氧化值高，过氧化值衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害

油炸食品易被氧化对吗?

是的，会有一股油哈子味儿

花生油的过氧化值是多少

植物油是不饱和羧酸的甘油酯（含有双键）,暴露在空气中很容易被氧化。被氧化了得多少有个值来表示就是过氧化值