腌菜亚硝酸盐高峰期 腌菜亚硝酸盐含量曲线
前两天基本没有,第4-8天达到高峰期,第9天后开始下降!二十天后基本没有~你不是准备腌菜吧!
腌菜2-4天其亚硝酸盐最高,6-8天以后减少,10天以后才能食用.腌制时放盐也很重要,盐的比例不能小于15%,否则会使亚硝酸盐增高. 怎么样.这才是正确答案!
做泡菜时,泡菜中的亚硝酸盐什么时候会到最高的峰值,什么时候会降到.按照实验一般是第四天最高,理论上十五天以后才可以实用,吃之前可以放在太阳暴晒,使亚硝酸盐含量降到最低
腌制多长时间时含亚硝酸盐最多自家腌酸萝卜要20天左右才可以吃.一般腌咸菜要一个月以后再吃比较安全.腌菜时如果加入食盐量少于15%蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐.腌制1小时后亚硝酸盐含量增加两周后可达到高峰并可持续2~3周.如果腌菜时气温高放盐不足10%腌制的时间不到8天就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐.咸菜腌制9天后亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内.另外,腌菜会使人们增进食欲和易于消化,但是,腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐,只是量有多有少,所以不要常吃就行了.
淹菜什么时候亚硝酸铵最多泡菜在腌制的一周内亚硝酸盐最多,不可食用,可致癌,最好20天后食用.
腌制的菜几天亚硝酸盐最高?蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质.一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐.国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量逐渐减少.因此,食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”.如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的时间别超过两天,或腌透了再吃的原则就可以了.为降低吃腌制蔬菜的安全风险,建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果,因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺.
腌制的小菜什么时间段亚硝酸盐含量超标7-21天这段时间内亚硝酸盐含量最高.蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒..
腌菜多久会产生亚硝酸盐亚硝酸盐是一种强致癌物质.蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐.但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质.
腌制品的亚硝酸盐第几天浓度最高制品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中有一个明显的增长高峰,也叫亚硝峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失.由此看来,酱腌菜中的亚硝酸盐含.
腌菜中亚硝酸盐时间 - 浓度?时间与亚硝酸盐之间的浓度变化图表有两种,一种是自然发酵条件下,由于杂菌的介入亚硝酸盐增加的表(这类表应该没有统一的,因为每次杂菌都不同),还有一种是通过加入益生菌(比如短乳杆菌),来消解亚硝酸盐的体表,楼主可以查阅有关文献,里面不少的.