炒饭怎么做到粒粒分明

选米是关键

炒饭的第一步，选米绝对是重中之重。别小看这小小的米粒，它的选择直接影响到你炒饭的成败。新米和陈米的区别，就像新鲜水果和放了几天的水果一样明显。新米水分多，炒出来容易粘在一起；陈米水分少，炒出来粒粒分明。所以，选米的时候，记得挑那些看起来有点干瘪的陈米，这样炒出来的饭才不会像一团浆糊。

洗米有讲究

洗米这事儿，看似简单，其实也有门道。很多人洗米就是随便冲冲水，然后就开始煮了。其实，洗米的目的是去除表面的淀粉，这样炒的时候才不容易粘锅。正确的洗米方法是：先把米泡在水里几分钟，然后用手轻轻搓揉，直到水变清为止。这样洗出来的米，淀粉去得干净，炒出来的饭才会粒粒分明。

煮饭要掌握火候

煮饭的时候，火候的掌握也是关键。很多人喜欢用大火煮饭，觉得这样快又省事。其实不然，大火煮出来的饭容易糊底，而且水分控制不好，米饭就会变得黏糊糊的。正确的做法是用中火慢慢煮，让米饭充分吸收水分但又不过于湿润。煮好的米饭最好放凉一会儿再炒，这样米饭更容易散开。

炒饭技巧多

最后一步就是炒饭了。很多人喜欢先放油再放米饭开始翻炒，其实这样容易让米饭粘在一起。正确的做法是先热锅冷油，等油热了再放入米饭翻炒。翻炒的时候要用铲子轻轻压散米饭团块儿；火候也要掌握好；不能太大也不能太小；太大容易糊底；太小又容易让米饭变得黏糊糊的；翻炒到米饭在锅里跳动起来时；就可以加入你喜欢的配料了；比如鸡蛋、葱花、胡萝卜丁等等；继续翻炒均匀即可出锅享用啦！