油炸鱼块怎么炸又脆又酥

选鱼是关键

要想炸出又脆又酥的鱼块，选鱼这一步可不能马虎。你得挑那种肉质紧实、脂肪少的鱼，比如鳕鱼、鲈鱼或者鲷鱼。这些鱼肉炸出来不仅外酥里嫩，还不会因为脂肪太多而油腻腻的。买鱼的时候，记得让老板帮你把鱼鳞刮干净，内脏也清理掉，回家后你只需要简单冲洗一下就行。如果你觉得自己动手处理鱼太麻烦，那就直接买已经处理好的鱼块，省时省力。

腌制是秘诀

选好了鱼，接下来就是腌制的环节了。别小看这一步，腌得好不好直接影响到最后的口感。你可以用盐、胡椒粉、姜片和料酒来腌制鱼块，时间不用太长，大概15分钟就够了。这样不仅能去腥，还能让鱼肉更入味。如果你想让鱼块更有层次感，可以加点蒜末或者洋葱碎进去一起腌。记住，腌制的时候别放太多调料，不然炸出来的鱼块会太咸或者味道太重。

面糊是灵魂

面糊可是炸鱼块的灵魂所在！要想炸出又脆又酥的外皮，面糊的比例得掌握好。你可以用面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加点泡打粉进去增加酥脆感。鸡蛋也是必不可少的，它能让你炸出来的鱼块外皮更加金黄诱人。调面糊的时候记得加水要慢慢加，调到能挂住鱼肉但又不会太稀的程度就好。面糊调好后可以加点盐和胡椒粉调味，这样炸出来的鱼块不仅外酥里嫩，还特别有味道。

油温是关键

炸鱼的油温可不能太低也不能太高。油温太低的话，鱼块会吸很多油进去变得油腻腻的；油温太高的话，外皮容易焦掉里面还没熟透。一般来说，油温控制在170度左右最合适。你可以用筷子试一下油温：把筷子插进油里，如果周围冒出小泡泡就说明温度差不多了。下锅前记得把鱼块在面糊里滚一圈再放进去炸哦！这样炸出来的鱼块外皮才会又脆又酥！