馒头蒸熟后发黄的原因 发酵粉蒸馒头用放碱吗

用酵母发面时要在面粉中加少许糖,糖的用量是酵母的两倍,糖可以为酵母提供发酵的能量,同时还可以改良馒头的口感,但糖要先和面粉拌匀,不然与酵母放在一起会杀死酵母菌,使酵母失效.我做馒头的方法是面1斤,酵母5克,糖10克,水半斤,我每天都是这么做的,效果一直很好.至中发黄和发的低,有可能是你没发好或者发过了,和好面后盖严,一般一小时左右即可发好,用手模上去有柔软的感觉,并且体积明显增大就是发好了,如果表面有很多气孔,并有酸味,那就是发大了.还有一个关健,用酵母发面发好后不用加碱,不然会起反做用,影响成品.

这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌. 传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵.发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡.(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味). 在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态. 馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)

塌陷是因为水放多了,蒸汽过多导致蒸锅内的水滴滴入馒头包子上导致塌陷,发黄是碱放多了

原因是苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.正确方法:.

苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的.多做几次就好了!碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已.放心吃吧,没关系的!苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀.苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些.一般情况,老面肥放在面口袋里就可以了.因为它会自然的让表皮干燥.这样就不会坏了.

馒头晾着会有被风吹,时间久了没吃完 再腾就会发黄.

今天不热面发酵的没有完全发开,或者是泡打粉称多了,不管怎么说都是碱多了,要根据面发酵来放,多一点点就黄,少一点点就酸.

馒头都有点发黄是正常的, 小麦的外壳就是黄色的, 所以面粉本身一定是偏黄的呢!市埸上白白的馒头有两种方法: 有良心的就用「粉蕊粉」取代一般面粉, 大部份人就用化工原料「硫磺」熏面粉去脱色.

你好;具体原因是:馒头放在冰箱的冷冻室内储存,时间一长,淀粉老化,从而引起颜色变化.建议:不要把熟馒头放在冷冻室,应放在冷藏室.如果馒头表皮变色,应尽量把表皮剥掉后再食用.

有三种可能,一是买的面粉质量不好,不是精粉.二是碱放多了,三就是面没发好.