椒麻鸡丝是什么味型？ 椒麻鸡的麻味是怎么提炼出来的
椒麻鸡的来历，味型，特点。
椒麻鸡片是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
再看看别人怎么说的。
口水鸡，椒麻鸡，钵钵鸡，味道有什么不同，怎样区别
口水鸡
口水鸡是川菜中一道传统的特色凉菜，调料丰富，麻辣，鲜香，嫩爽口味众多。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字是因为有很多花椒，会麻到嘴巴不由自主的流口水。
椒麻鸡
椒麻鸡是一道在四川，重庆等地流传的传统名菜，川菜代表菜。主要烹饪手法:煮，泡，吹，撕，取材取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的鸡肉。特色椒麻，醇咸鲜，质地软嫩，无骨无渣，清爽可口，清香十足。
钵钵鸡
钵钵鸡是一道川菜传统名小吃。将肉煮熟，不能煮烂，晾干切成片，用竹签分门别类串成串，以陶器钵盛放，调料以麻辣为主，多种其他调料拌匀。食用时自取自食。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
口味上区别挺大的！菜式上区别挺大的，口水鸡有鸡骨头的凉菜；椒麻鸡去骨，肉质选取有要求；钵钵鸡是串起来吃的，鸡的每个部位分明。
辣子鸡属于什么味型？
干香麻辣型
椒麻鸡好吃吗
我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年，"新疆椒麻鸡"也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉"，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上)，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
食用指南
折叠营养成分
热量:305.53大卡
钠:4349.16毫克
钾:426.17毫克
磷:190.39毫克
镁:139.79毫克
钙:84.71毫克
胡萝卜素:72.4微克
脂肪:25.42克
维生素C:15.7毫克
碳水化合物:15.17克
维生素A:12.03微克
叶酸:10.35微克
铁:7.31毫克
蛋白质:5.93克
膳食纤维:1.88克
烟酸:1.82毫克
硒:1.72微克
锰:1.44毫克
锌:1.29毫克
维生素E:0.29毫克
维生素B6:0.14毫克
维生素B2:0.15毫克
铜:0.14毫克
维生素B1:0.07毫克
折叠食物相克
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
折叠宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
折叠忌食人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。