白面江米条不酥的原因 老式白面江米条做法

加点复配食品添加剂舒欣脆.

工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品

可能是在配料时出现的问题,或者是在制作流程中的过失.江米条的原料配方及工艺流程: 原料配方:标准粉(作干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 饴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤 工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品 正常情况下,制作出的江米条应该是浅棕色,酥脆内部有均匀的小蜂窝的.耐心做几次,一定会成功.

脆的江米条,是需要加入小苏打的.因为小苏打主要作用,就是增脆.否则,江米条不会变脆的.

受潮了,要是有烤箱可以叮一下

炸久点

配料结构不合理,比较实用的配比:面粉10斤、绵白糖4.5斤、色拉油3.5斤、鸡蛋1斤、面欣酥50克、鲜奶精10克.工艺:将以上原料和到一起,静止驰面3-5小时,上面糁出油来,用手揪点面扯开,中间不粘连、没筋骨,然后揪开搓圆、压扁或放入模具成型,摆入烤盘,入烤箱180-220度烤成红润色、酥脆口感.

原因一:和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性; 原因二:烘焙时间过长或火候太旺所造成; 制作方法:材料: 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克.

据传已流传民间二千年,正德皇帝游民间时,发现民间竟有此糖,民间称之为“银丝糖”,入口极香感到非常特别,因而对此物产生好感,于 是下旨带回宫中,并取名为“龙须糖”,及后再传入民间,亦叫龙须糖,也可称为龙须卷,一直流传至今,是深受人们喜爱的食品!龙须酥为新疆地方特产,因其外观洁白绵密、细如龙须而得名.龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化、,顾德牌龙须酥以新疆精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主,经由七道工序最后拉丝而成,工艺精密、配方独特、口感极佳.

加入麦芽糖,炸的时候小火,炸到金黄色就出锅,这样可以使江米条又脆又酥.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:糯米粉 200克、麦芽糖 50克、水 140克、白砂糖 100克、食用油 300克.1、第一步麦芽糖加水,加热拌匀,煮开后关火.2、倒入适量的糯米饭,拌匀.3、揉成面团,放一旁备用.4、用擀面杖擀平,用刀切条.5、锅内放油加热,放入江米条生坯.6、全程使用小火.7、炸金黄盛出,裹上白砂糖.8、完成.