重庆小面佐料怎么配制更好？ 重庆小面14种佐料
重庆小面调料配方
食品用料 1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可； 2:味精和鸡精； 3:油辣椒； 4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 5:混合油（猪油、菜油、香油）； 6:葱花； 以上调料是必备； 7:少量榨菜粒； 8:少量芽菜末； 9:炒香的花生碎粒 ； 10:少量姜蒜末； 11:醋。 编辑本段制作方法 经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃 重庆华飞小面的小面： A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按步奏放到面碗里： C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。 编辑本段制作技巧 酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 味法弧瘁旧诓搅搭些但氓精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 炒香的花生碎粒 少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
正宗重庆小面，配料的十几种做法
重庆小面的做法
1.准备好所需食材
2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中
4. 锅中注入植物油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子
6.花生仁放入锅中炒香
7.把炒香的花生米压碎备用
8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
10.加入洗净的油菜
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可
重庆小面的做法,配方技巧
溅辣椒油时要放芝麻和草果。
辣椒油制好：1）首先把干辣椒面分成3份（不用量，差不多就行。）
2）油烧辣后倒入容器内，（最好多放一点） 分别在油温达到7成、5成、3成热时放入三次辣椒面。（1红2辣3香）。
3）最后放入熟芝麻、草果即可。
辣椒油是关键中的关键，希望对你有帮助。
重庆小面14种佐料
酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花