做面包要加油吗 烤面包一定要放油吗
可以的,黄油属于奶制品,放了的话,面包会稍微发黄;建议放鸡蛋就可以了.
最好是加黄油.先柔面粉,柔到出劲之后加黄油.然后再柔到扩展阶段(可以拉出薄膜,破洞处成锯齿装).然后做基础发酵30分钟.基础发酵完成后,切成小块.压扁排气滚圆后再二次发酵15分钟.最后整形成你要的面包形状,放入50度左右湿度80%的地方进行最后发酵.一般50分钟左右到发酵成原先面团2-2.5倍大小.最后进入烤箱烤.微波炉不能做面包,平底锅更不能.做面包非常麻烦,我一般自己在家做都要4-5个小时.非常吃力,而且发酵非常重要,发的不好出来的面包就和馒头似的很硬.
为什么做面包要放油?家里用面包机做的面包,若不放黄油,就好比烤熟的高筋粉馒头.做面包,单纯的放鲜奶、奶粉,是不够,还是不会有喷香的奶香味. 若加入黄油,代替色拉油,在一开始和面团的时候,就加上,做出的面包,就会喷香好吃.黄油要买那种动物性黄油,就是butter.黄油是冷冻的,用之前切块,用微波炉化开就可以代替色拉油,加入面团中了.
做面包一定要放黄油吗?如果没有黄油可以用普通的食用油吗不一定得要放黄油,可以用植物油和葡萄籽油代替.但不可以用普通油.因为普通油、橄榄油、花生油味道大,容易使面包的口感跟加黄油的口感相差很大,会造成没人吃的局面,黄油做出来的面包奶香味浓郁,但是脂肪含量高,用植物油脂肪含量低,味道跟黄油做出来的口感也差不多.
做面包时为什么最后放油和盐?【搅拌面团时,何时加油,原则上应该是“油在水后”.过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面与水的结合,使面团水化速度降低,延长面团搅拌时间.因此加油应在面团吸水成团之后再加入.知识贴链接地址------www.52cake/thread-2181-1-11.html】
做面包为什么要放黄油做面包时放入适量的黄油主要就是为了起一个软化面的作用,但是友情提醒,现在市面上基本已经没有纯正的动物性黄油了,基本都是中和的,所以在家自己做的时候最好事前能搞清楚比例,至于和面的时候也不一定需要把黄油化开后加入面团中,只需要适当的软化即可
做面包必须用黄油吗,用植物油代替可以吗是可以用植物油代替黄油做面包的,具体方法如下:所需原料:原料:高粉200克、低粉50克、白糖20克、盐2克、酵母4克、牛奶180克,玉米油20克、鸡蛋液15克,刷表面的鸡蛋液适量,彩针糖、芝麻适量.1、将玉米油用力揉到面团里,取一小块面,能形成大片的薄膜就算揉好了.2、将面团放入盆内,盖上保鲜膜进烤箱发酵40-60分钟左右3、用植物油替代的话,植物油在面团搅打一开始就加入,而不像黄油那样采用'后油法'(即面筋形成后再加入黄油).4、另外,植物油的量要减少.以吐司为例,原配方中黄油10%,植物油就改为8%;原配方中水65%,改为60%.其他面包,水、油比例另算.
面团发酵面团一般加入什么油?发酵面团正常是不用添加任何油脂的.若是做面包或点心则要按比例加入黄油、奶油或花生油等.
烤面包揉面为什么要加食用油?“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜.面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态.2、高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包、北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到“拉丝”状态.3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜.综上所示,手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜.
做面包打面总是打不好,面筋要达到什么样加油,打到什么程度可以出..打面不止要注意加油的时机,还得注意温度的控制.至于加油的时间,一般我的判断方法是面团成团,表面看起来有些光滑,用手扯面不能一下子扯断.这时候就可以加油了.打到的程度,一般是到面团表面光滑,面团在缸里搅拌时有啪啪声.揪起一小块面团撑开能得到均匀透明的薄膜.如图 至于你的小面包扁扁的,有可能配方里水太多,刷蛋会起泡则一般是醒发箱湿度太高的关系.土司边上会爆开往往是整形前面团松弛不够.组织不好,则是面团的面筋没有打到位或者打过头了.