美容鲁菜——水晶肘子怎么做才好吃？ 水晶肘子蘸料的制作方法
水晶肘子怎么做？
主料 带皮的猪肘子1个（约1500克），肉皮250克。
配料 葱段、姜片共50克，花椒10克。
调料 精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克。
烹饪工艺：
1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。
风味特点：
晶莹透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳肴。
老北京水晶肘子的作法
水晶肘子
材料
材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。
水晶肘花蘸酱怎么做
水晶肘花
菜谱简介 水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。
材料
主料：猪肘1000克，
调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克
做法
1.猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；
2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；
3.捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；
4.食用时蘸大蒜泥。
水晶肘花的做法
主料
猪肘1200克
肉皮800克
调料
食盐1茶匙
酱油1茶匙
葱1棵
姜5片
八角3颗
花椒1茶匙
香油1茶匙
甜醋1茶匙
1.肘子去骨先用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛入凉水锅焯水焯水后洗净
2.花椒大料香叶准备好
3.葱洗净切段姜洗净切片
4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛
5.入凉水锅焯水焯水后洗净
6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的所以肉皮少为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)其余都切成细条
7.将肘子放入锅中加入热水然后将葱姜花椒大料香叶放入料盒里一起放入锅中小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂捞出
8.将切好的肉皮放入锅中继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂汤粘稠关火
9.将炖熟的肘子放入容器中两边没有肉皮的地方都补齐肉皮然后将肉用筷子扒拉开再浇上汤自然凉或放冰箱凉都可以将冻好的水晶肘子扣出切薄片蘸料小蝶里加入甜醋1勺酱油1勺香油数滴调匀食用即可
水晶蹄膀的做法是什么？
主料：猪肉(后肘)1个辅料：葱2根，姜2片，蒜泥10克调料：食盐适量，醋10克，料酒20克，香油20克水晶蹄膀的做法1.蹄膀洗净，去骨改刀，卷成圈，用白线扎紧2.锅内放水，加葱、姜及料酒烧沸，放入蹄膀煮50分钟后离火，浸泡至稍凉时取出，去白线，切薄片，排入盘内3.将蒜泥、香油、醋调匀，淋在肉片上即可
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