大炒面应该怎么做？ 大炒面制造者
我一口气能吃三大碗，炒面怎么做不粘锅
主料
炒面适量
鸡蛋1颗
方法/步骤
1
将适量炒面，青菜，绿豆芽，洗净。火腿肠切片。
2
锅洗净后，锅中放油，油热后，加入鸡蛋翻炒几下。
3
将鸡蛋推倒一边，加入火腿肠翻炒。
4
加入绿豆芽，翻炒几下，加入适量辣椒粉，孜然粉，喜欢吃孜然粉的朋友可以多放些。
5
倒入炒面，一起翻炒几下，然后加入红烧酱油，在加入稍许糖。翻炒过程中如果比较干，可以加点水继续翻炒。
6
炒面熟了以后加入青菜，继续翻炒。
7
青菜熟了以后，加入少许盐。一盘炒面就完成了。
8
再来看看锅，是不是没有粘锅呢。
炒面要注意什么？炒到什么程度？
面条；青菜；鸡蛋；
老抽；蚝油；香油；
给大家推荐炒面。估计很多人都喜欢吃炒面。什么样的炒面最好吃，我觉得可以这么说：面条油而不腻，软而露焦！
做法和步骤
1水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以；面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下；把青菜焯好水后放入冷水里过量；
2在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味；热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了；
3再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝。
4做炒面要注意的几个小要点：1.这个面不要过水太久,六成熟就可以了；2.面条要控干水分后加点油可以防止其粘连；3.在面条里先加入调料可以让其更入味，但要马上下锅炒的；4.面条在炒制过程中要用筷子不断翻炒，小心糊锅，最好使用不粘锅；5.面条里面的水分炒到没有的时候可以下青菜翻炒至面条金黄微焦淋上几滴香油即可。
炒面之前要把干面条先蒸一下，蒸的时候是怎么操作的？
炒面的做法如下：
1绿豆芽、小油菜洗净备用。
2面条入开水锅煮至稍发软后捞出。
3把煮过的面条过凉水。
4把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。
5把拌好油的面条上锅蒸熟。
6把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。
7起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。
8放入洗好的小油菜，翻炒。
9倒入绿豆芽翻炒。
10倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
11根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。
12根据需要倒入适量的油面条，翻炒。
13倒入少许清水，翻炒防止糊锅。
14加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅
炒面条是怎样做的
家常炒面的做法 所属分类:炒面 老少皆宜 晋菜 面点 食材：刀切面，油菜，猪肉丝 配料：干辣椒（我喜欢吃辣的，所以炒什么都加一些，味道很好的），葱，姜，花椒面。 口味：香 制作难度：切墩(初级) 制作时间：10分钟 材料成本：$False$ 推荐指数： 家常炒面的做法:1.把面用开水煮到八分熟，，捞出用清水洗干净，洗到水清亮为止，然后控干水分
2.炒锅上油，油要比平时多一些，小火，放入干辣椒，花椒面，炒香，再放入猪肉丝炒熟，在
放入油菜，炒出水分后放入煮好的面，然后在放入老抽调色，加入糖调味，放入少许盐，翻炒
最后出锅时放味精。
3.装盘，开吃
家常炒面小贴士: 很容易煮乱，先放倒开水里，大约开三次就可以了
肉丝炒面的做法 所属分类:炒面 老少皆宜 大众菜 小吃 小吃 食材：干鸡蛋面150克（或者鲜鸡蛋面200克），猪里脊100克，干香菇4朵，绿豆芽50克，尖椒半个，胡萝卜1/4个。（也可加些蒜末） 配料：抽3小勺（原方2茶匙）老抽1/2茶匙，香油1/4茶匙。腌肉丝可用：盐1/4茶匙，淀粉1茶匙。 口味：香 制作难度：切墩（初级） 制作时间：30分钟 材料成本：10.0元 推荐指数： 热
肉丝炒面的做法:1、准备好原料，干香菇提前用温水泡发洗净，该切丝的切丝，如：里脊肉，香菇、葱、尖椒、胡萝卜。
2、猪里脊丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟以上。
3、将生抽、老抽、香油量好倒入一个小碗中，省的炒的时候手忙脚乱。
4、水开后煮面。煮2—3分钟，捞出沥干水份。（这一步也可按面的外包装上的说明操作，以免煮的过软不好炒。）
5、沥干水份的面放入容器中，加入少量的植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。（不可过多，否则会很腻。）
6.、锅烧热后，倒入油，大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不停的用筷子翻拌，大概2分钟左右，直至把面条煎熟盛出备用。
7、锅中倒入少量油，大火加热，待油7成热时，放香菇丝和大葱丝，略炒后倒入肉丝，炒至肉丝变白。（原方先加肉丝，后放葱和香菇，我是顾不了那么多了。）
8、放入其他配菜，胡萝卜丝和豆芽、尖椒丝，如果口味重，此时可额外加少量的盐。
9、炒出香味儿后，放入煎好的面条，倒入小碗中的调料，翻炒均匀即可。
酱香炒面的做法 所属分类:炒面 老少皆宜 其他 面点 食材：圆条切面；肉丁；洋葱丁；胡罗卜丁；大头菜丁；油菜 配料：葱伴侣面酱；孜然；盐；油；味精；陈醋； 口味：清淡 制作难度：切墩(初级) 制作时间：10分钟 材料成本：5.0元 推荐指数：
酱香炒面的做法:1、切面煮熟待用；
2、放油放肉丁翻炒；再放洋葱丁炒到透明；再放胡罗卜丁，大头菜丁同炒；
3、放入煮好的切面翻炒，放酱油；盐，面酱炒到有酱香味时再放入油菜同炒；
4、最后放孜然同炒
5、出锅时放味精，陈醋。
番茄炒蛋拌面的做法 所属分类:炒面 老少皆宜 大众菜 面点 食材：玉带面1人份 番茄4个（中等大小） 鸡蛋2枚 配料：盐 白砂糖 五香粉 鸡粉 各适量 口味：咸香 制作难度：切墩(初级) 制作时间：20分钟 材料成本：$False$ 推荐指数： 番茄炒蛋拌面的做法:1.锅中烧滚水，下玉带面煮熟，捞出沥干水分。
2.番茄洗净削滚刀块。
3.鸡蛋搅散，添入少许水搅匀。
4.炒锅热油，入鸡蛋炒熟，盛出备用。
5.锅中留底油，入番茄，调入五香粉、盐和白砂糖，拌炒均匀。
6.转小火，盖锅盖焖烧至番茄软烂。
7.放入鸡蛋拌炒均匀，调入鸡粉，翻炒几下后盛入面条中。
番茄炒蛋拌面小贴士: 于番茄炒蛋要说几句。番茄要挑好，不要挑那种通体橙黄色、硬邦邦的、里面的籽是绿色的番茄（超市所售大都是这种），这种番茄没有味道，一般是为了及时上市用肥料催熟的，不好吃，也没有营养，搞不好还会有害；好番茄可以从外表看出来：第一，蒂端自然发绿；第二，各腔室之间充满汁液，很有弹性，手感软硬适中；第三，自然成熟的番茄，内里的籽应该是黄色的。后海市场的小番茄很好，上周六中午跟LG去买，1块钱一斤，便宜又好吃。
鸡蛋也要挑好，不要像超市里那些没脑子的女人一样拿着鸡蛋在耳朵边上乱晃，果真能听到什么声响，那这个鸡蛋不是不新鲜，而是已经烂透了~~~最保险的办法就是看生产日期，当然越新生产的越好，这一点呢同时也要看商家和厂家的信誉才行；其次要打开看内部，新鲜鸡蛋蛋清分层，蛋黄饱满有弹性。