煎鱼是技术活，容易粘锅破皮你会煎吗？鱼是先剪皮还是先剪肉

煎鱼时为什么总粘锅？

怎样煎鱼才能不粘锅

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：

1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

参考资料：www.mifan./bbs/viewthread.php?tid=35&extra=page%3D1

告诉你煎鱼如何不破皮?

1、鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．

2、热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．

3、鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．

这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．

如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子：

1、生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．

2、锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会.

3、依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓.（另外，生粉也可以用蛋液代替。）

煎鱼的时候，首先要用姜先把锅子擦一遍，然后倒入食用油，用小火煎鱼再煎制的过程中，不要老是翻动鱼，等到鱼成型，然后再翻动，这样鱼皮才不会破。

y用鸡蛋清擦在鱼的表面，把锅烧热不放油用生姜擦擦锅底，然后在煎就不会粘锅了。