波隆纳肉酱义大利面的推荐做法？ 肉酱意大利面的做法
经典博洛尼亚风味牛肉酱意大利面怎么做
用料
牛肉末 500g
胡萝卜 1根
洋葱 1个
西芹 1根
蒜 一瓣
月桂叶 1片
意大利培根丁pancetta 100g
白葡萄酒或红葡萄酒 150ml
番茄膏 2勺
去皮去籽的番茄罐头 1400g
橄榄油
盐
黄油 50g
牛高汤或水 100ml
帕马森干酪
意面
博洛尼亚肉酱意面bolognaise的做法
将洋葱，胡萝卜，西芹切成小丁（尽量小一点）
锅内融化黄油，并加入3勺橄榄油，烧热，加入意大利培根丁，中火炒3-5分钟直到培根丁变色
加入刚才切成小丁的蔬菜，翻炒片刻
加入蒜末和月桂叶，继续用小火炒大约10分钟
加入牛肉末，翻炒至变色，注意牛肉末要炒均匀且尽量分离开来，不要有疙瘩
加入葡萄酒，开中火，煮3-5分钟直到多余酒精挥发
加入番茄膏，番茄丁和牛肉高汤
盖上盖子用小火煮大约1小时，不过如果你耐心足够的话最好煮的再久一点，如果煮的有点干就再加点高汤，最佳时间是煮3小时
另起一锅煮水，加少许盐，加入意面煮9分熟
将意面捞出（别过凉水），加入一小勺面汤（为了让酱更好的附着在面条上），跟煮好的酱汁一起翻炒均匀即可出锅
盛盘后可以撒一些帕马森干酪
肉酱意大利面的做法
酱意大利面原料：意大利面酱一瓶 意大利面250克 牛肉馅200克 料酒1汤匙（15ml） 西红柿1个 洋葱半个 大蒜2瓣 青椒1个 黑胡椒1/2茶匙（3克） 意大利香草碎（oregano）少许（没有也可不放）
生抽1茶匙（5ml）
煮面时用：盐1茶匙（5克） 橄榄油1汤匙（15ml）
做法：
1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。
2）牛肉馅中调入料酒，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。
3）锅中倒入油，待油8成热时，倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。
4）将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅，和青椒丝，待青椒丝变软即可。
5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。
谁知道肉酱意大利面的做法．
千万别买那种现成的意大利面酱罐头，好难吃！
http://bbs.gxnews/20060120/47/t1091429085d0.html肉酱意大利面（图解做法）
肉酱意大利面应该是传播最广最著名的意大利菜了，在国内也是非常流行的西餐之一。而绝大部分使用的都是spaghetti<意大利细面条>，而意大利本地人是很少用spaghetti来配Bolognese酱的，取而代之的是tagliatelle。
因为需要的东西比较多，所以今天先把所有材料列出来。
4人份
材料按照使用顺序排列
4大勺butter
1个洋葱，切末
1条西芹梗部，切末
1只胡萝卜，切末
2片bacon，切末
240g生牛肉馅
240g生猪肉馅
半勺oregano粉<西方香料的一种，查了下字典，还是不知道是啥米来的……如果找不到就不加>
半勺nutmeg<也是西方香料的一种，肉豆蔻>
120g鸡肝，切末
125ml干白葡萄酒
200ml牛奶
500g diced tomato<这个需要解释一下，diced tomato通常使用意大利品种的少种长西红柿，不添加任何东西保存在铁皮罐头里，一般分整只跟切块的2种，专门做菜用的，国内很少有卖。蕃茄酱添加了很多调味料跟香料，所以用蕃茄酱代替是非常错误的。如果买不到这种西红柿罐头比较建议自己做，制作500g的话建议买1kg熟透的西红柿去种切块，用炖锅熬至全部酥软。尽管中国产的西红柿种多皮薄，口感跟味道比较适合生吃，但是仍然要比使用蕃茄酱好。>
500ml beef stock<牛肉高汤>
400g意大利宽面条
适量parsley，切末
parmesan cheese
写到这里，喘口气先-_-b漫长的旅途就要开始鸟……
1。首先大炒锅加4大勺butter，融化后把3种蔬菜末跟bacon加进去，约6-8分钟全部炒软后加2种肉馅，oregano和nutmeg粉，这时稍微加一点盐跟黑胡椒粉，炒5分钟左右至肉馅没有红色，加鸡肝碎继续炒3-4分钟到熟。这时候把所有东西倒入一个大炖锅，倒入全部干白葡萄酒，开大火煮3-4分钟，然后倒入2/3牛奶，煮开后调成中火炖10分钟左右，然后加入全部的diced tomato，一半beef stock，再次煮开后调中小火煮3小时，期间不时的搅拌一下，并逐渐加入另1/3牛奶跟另一半beef stock。如果准确按照份量煮的话，煮到最后还会剩一些汤，不要大火收干，后面会用到：）
2。煮锅水烧滚后加一些盐，橄榄油，加意大利宽面，煮8-10分钟捞出沥水。<不同的意面有不同的水煮时间，熊仔买的是手制晾干的湿面，所以煮的时间比较短。如果买的中国超市里比较常见的机器压制出来的干面的话，一般要煮15分钟左右。另外需要注意的是，意大利面不需要过冷水，也不需要全部煮软，因为之后要再跟肉酱稍微收一下汤的味道。>一个烧锅加适量肉酱跟一些酱里的汤，加切末的parsley跟parmesan cheese跟沥干的宽面，大火收汤后装盘，可以再撒一些parsley末装饰。
*因为肉酱需要煮3小时以上，所以建议第二天食用的话前一天晚上煮好，或者周末上午煮作为晚餐。煮好的肉酱可以放到保险盒里储存在冰箱冷藏柜里分次使用。国内流行的下面铺面上面铺酱的做法，虽然好看但是灰常不入味，再者意面每次煮新鲜的比较有咬头，所以建议每次食用都煮新鲜的面，然后执行第二步。
肉酱意大利面
准备材料：
1.牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮西红柿5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。
2.意大利面.
做法：
1.锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软.
2.放牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入西红柿浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面即可.
备注:
1.意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性，所以随时吃随时煮比较好。
2.由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了,在煮好的面上放上热肉酱,再配上西红柿沙司和芝士粉,根据口味的需要还可以加上黑胡椒.
特色:
高营养,低热量
意大利面条含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素，可以有效地减少人体内的胆固醇堆积，改善冠状动脉情况，同时也非常适合运动员作为赛前的食品，既不加重消化器官负担，又能积聚足够的能量。
蕃茄鸡肉酱意大利面
[原料/调料]
意大利面 200公克 橄榄油 50公克 鸡胸肉 100公克 蕃茄煳 150公克 蕃茄汁 50公克 鼠尾草 10公克 月桂叶 1~2片 大蒜 3瓣 洋葱 1/2个 冰糖 30公克 酱油 2大匙 水 500公克 帕梅善起司粉 30公克 巴西利 20公克
[制作流程]
1. 将大蒜切末、洋葱切丁、鸡胸肉剁碎成末后备用。
2. 锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入鸡胸肉末炒散炒熟。
3. 加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 捞起作法4的意大利面放入作法3的酱汁锅中并加入起司粉以小火拌煮1～2分钟后，即可起锅装盘，放上荷兰芹即可。
香肠奶油意大利面
[原料/调料]
意大利面 200公克 香肠 200~250公克 芥菜梗 150公克 大蒜 2瓣 洋葱 1/4个 高汤 200公克 奶油白酱 80公克 鲜奶油 60公克 橄榄油 40公克 帕梅善起司粉 10公克 盐及胡椒粉 各少许 巴西利 10公克
[制作流程]
1. 先将香肠蒸熟后切片备用。
2. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮10～12分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
3. 将大蒜切末、洋葱切丁、芥菜梗洗净切段、巴西利切末备用。
4. 平底锅中倒入橄榄油加热后，放入大蒜末炒香，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，放入芥菜梗翻炒一下，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油，以小火烹煮；最后加入香肠片、盐及胡椒粉翻炒一下。
5. 捞起作法2的义大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟，再加入巴西利末及起司粉拌炒一下，即可起锅装盘。
香草肉酱焗千层面
[原料/调料]
义大利千层面 250公克 橄榄油 50公克 蕃茄煳 150公克 蕃茄汁 50公克 猪绞肉 100公克 鼠尾草 10公克 月桂叶 2片 大蒜 3瓣 洋葱 1/4个 冰糖 20公克 酱油 2大匙 水 500公克 披萨起司条 150公克
[制作流程]
1. 将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
2. 锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。
3. 在作法2中加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利千层面煮5～7分钟，并稍微搅动以避免沾锅。
5. 将千层面放入冷水中浸泡一下后，取出沥干水份。
6. 在烤皿上先涂一层薄薄的奶油，再放上一片面，在面片上涂上一层肉酱后铺上起司条，再铺一层千层面、一层肉酱、一层起司条，这样的动作重复4次后，在表面上撒上起司条，以220℃的烤箱焗烤15～20分钟，直到上层的起司呈现金黄色即可。
肉酱意大利面怎么做
意大利面做法
材料：牛肉馅，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。
意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。
注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。
怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。
所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"，浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。
2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。
酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。
由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。