蒜泥白肉怎么做？ 扣肉的做法 最正宗的做法
蒜泥白肉怎么做
蒜泥白肉的作法：
带皮后肘肉切成七八公分的大块，放开水中焯过洗净，放在高压锅中，加水没过肉，加多一些的花椒、盐、姜片和南酒，煮至烂熟。捞出肉块放冷冻室定型后切片，肉汤可另用。蒜泥加香油、盐、香菜拌匀，倒在肉片上。
这种煮法可适用于羊肉，味道更好，就不要放蒜泥了，调味料换成醋、糖、味精、葱丝、少许酱油，也可加点辣椒油。
蒜泥白肉 怎么做蒜泥白肉不腻人
做菜原料：
带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。
制法：
1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热。
2、捞出肉，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘。
3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成。
操作要领：
调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油，风味才浓厚。
蒜泥白肉
【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
【原料】猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
【制作过程】（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2） 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3） 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4） 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
一定要肥瘦相间的那种，第3步很关键，最好是上等酱油。
蒜泥白肉的做法步骤图，蒜泥白肉怎么做好吃
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉怎么做嫩
将三层肉（五层肉更理想）先飞水，然后煮一个半小时，汤底要加盐。捞起、切片、摆盘。汤底另行处理为料汤。大蒜剁碎爆香，将近金黄色时加入盐花，捞起、备用。辣椒干（切段）、辣椒泥、姜泥入油锅爆香，连油捞起，浇在肉片上，撒上香蒜蓉、鲜葱段，就是道地福建人的蒜泥白肉。（切记！不要使用味精）