胡辣汤加碱不会泄汤 粥勾芡不泄汤的秘诀

胡辣汤初学者或者初开店的,由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象,也就是汤突然变稀、分层了,造成很大的浪费.是什么原因呢?根据个人的经验判.

我不会~~~但还是要微笑~~~:)

胡辣汤泄汤不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的.为了防止泄汤,应注意以下几点 熬制时:1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多.2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来.3、使用的食材水分要尽量少.售卖时:1、汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅.外界因素:1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质 基本上泄汤的原因就是这些,希望你能够查找下,不明白的可以继续问我.祝你尽快解决问题.

胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的.为了防止泄汤,应注意以下几点 熬制时:1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多.2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来.3、使用的食材水分要尽量少.售卖时:1、汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅.外界因素:1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质 基本上泄汤的原因就是这些,希望你能够查找下,不明白的可以继续问我.祝你尽快解决问题.

做胡辣汤不能单独使用淀粉,如果单纯使用淀粉就可能出现泄的情况,一般才用淀粉加面粉,这样喝起来既光滑,又不泄.

胡辣汤里要加淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍,所以,胡辣汤就会变得很稠.因为胡辣汤里面放了芡粉(生粉),最开始是可以形成糊糊一样的胶体,时间久了就出现淀粉老化析水的情况,水淀粉大都会出现这个问题.

在打芡时,水淀粉别一次性加入,待一部分凝固后再加入后一次.最后在略微小火多煮一会.

一是汤稀,二是没有加温保持温度

搅拌的太厉害也是原因 楼上的原因比较大

制作方法1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而. 1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的.