厨师说的高汤是什么 厨师高汤

简单的说:高汤就是用肉类(或添加药材、蔬菜)熬出来的汤,可在烹饪过程中作调味辅助材料,味道原始鲜甜,没有其他杂味.一般制作比较高档的食材,比如鲍、参、翅就需要高汤来作重要的调味材料,起到锦上添花的作用.当然,炒青菜的时候也可以用高汤来做芡汁,只是一般在家里吃的话就没必要这么繁琐了.

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香.记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,.

就是我们平时说的浓汤 熬了很久的 比如说大骨汤.鸡汤什么的

水豆粉是勾芡用的粉贝高汤通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类,由于现代人们生活节奏的加快,没有时间充分熬制高汤,所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味.同样可以起到提鲜的作用.

是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类

高汤就是鸡汤或骨头汤 炖时间久点白白的味道更好 再看看别人怎么说的.

是用猪骨.鸡骨,牛骨等各种动物类的骨头或菌类,蔬菜类熬制的汤.

上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬.上汤不到味道鲜美,而且清澈.

料酒就是黄酒,高汤就是骨头汤或鸡汤,超市有鸡汁或家乐浓汤宝可以代替.

鸡汤