厨师高汤 厨师说的高汤是什么
更新时间：2021-09-06 00:57:36 • 作者： •阅读 1733
请教/厨师常用的高汤是什么材料作的?
高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚.
高汤就是鸡汤或骨头汤 炖时间久点白白的味道更好 再看看别人怎么说的.
请问各位大厨:一般高汤的做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例,火候,注意细节.原料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤.做法:第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根.
炒菜的时候看到厨师放高汤,白色的,那个是什么东西,我们平常家里有这个吗?料酒就是黄酒,高汤就是骨头汤或鸡汤,超市有鸡汁或家乐浓汤宝可以代替.
厨师用的高汤怎么做啊?用鸡骨,猪头骨,都可以做高汤的
为什么厨师烧高汤不放盐因为要保证他一定的鲜美度,做完之后,他的汤和它的肉是微甜的,,, 可能盐是用来提高他的味道,,,,,,,再看看别人怎么说的.
厨师用的高汤是什么汤,水豆粉又是指什么水豆粉是勾芡用的粉贝高汤通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类,由于现代人们生活节奏的加快,没有时间充分熬制高汤,所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味.同样可以起到提鲜的作用.
请教厨师~我正在熬制高汤,但是味道不鲜,我想把汤做鲜 请问怎么弄熬高汤时间需要长点,最少也要在两个小时以上,看见汤有点发白的时候然后再调味,用家乐鸡汁 家乐鸡粉调鲜味就足够鲜的了,记住汤不要放味精.然后正常调味即可
烹饪中的高汤是怎么做出来的?很简单的,就是把骨头,或者母鸡炖清汤就好,然后那个清汤就是高汤了
烹饪上经常提到的“高汤”是什么?一般是指鸡汤、排骨汤等肉汤