蟹蟹亲的螃蟹肉质怎么样？螃蟹蟹心蟹胃高清图解

为什么有的螃蟹吃起来肉质很希

可能是螃蟹不健康，或者不新鲜。

　　选购技巧编辑

　　看

　　优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

　　掂

　　对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

　　剥

　　剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

　　拉

　　如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

　　闻

　　如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

　　适时食用

　　农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

值不值不论，人家有名，肯定也比一般的螃蟹好吃

螃蟹不论蒸还是煮，中途都不要揭锅盖，一定要熟透了才能杀菌。为了让蟹肉保持甜嫩，烹饪时间不可太长。蒸煮小蟹14~15分钟，中蟹16~17分钟，大蟹则要18~20分钟。

如果是清蒸，最好将螃蟹肚子向上，下面用蟹盖兜住，这样在蒸时流出来的鲜美蟹汁就会全部留在蟹盖上。如果让螃蟹后背朝上的话，蟹汁就会流到蒸锅水里浪费掉了。

一般说来，蒸蟹不如煮蟹口感滋润。清朝美食家哀枚就曾说过蒸蟹“味虽全，食之太淡，最好以薄盐煮之”。公蟹最好煮，因为其肉质结实，不会越煮越老；母蟹有黄，最好清蒸，以免蟹黄流失。

看蟹的肚皮,顶起的是肥的