做洞庭湖土鸭需要什么香料？(格拉条的配料做法是什么？)
格拉条的配料做法是什么？
格拉条的配料做法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
格拉条，也叫格拉面，是安徽省阜阳地区特色传统小吃，堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé lā) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”，而因其颜色金黄、面形粗壮，也叫“金条面”。
格拉条在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷水过凉，反复过几次，那格拉条便筋道无比，一口咬上去，格拉条可以在嘴里老实不客气地给你的牙齿一个弹力。
师傅按照顾客所要求的分量把格拉条装盆（因为格拉条又粗又长，若是用碗的话根本盛不了几根，只好用盆），从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱、撒香菜或荆芥，卤汤也是要给你加一点的，最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。
还有的，受顾客要求，用卤汤冲一碗“鸡蛋汤”（生鸡蛋磕在碗里搅散，加葱花、盐和味精，再以滚开的面汤一冲即成），那吃起来，就更加有味儿了。
白切鸭，白切鸭的酱料什么做，白切鸭要怎么煮皮才脆
白切鸭是煮的，煮的一般不会脆。
食材：鸭1只。辅料：葱2根，姜2小块，蒜2瓣，香菜1棵，食盐适量，花生油适量，酱油适量。
1、准备好材料。
2、整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定。
3、用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出。
4、放凉后切成均匀的小块。
5、做酱汁，将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀。
6、即可食用。
所有的卤料中，哪种香料最香？
菜的香味是香料与材料最大化的相互融合，要配好一副香料，要看你是需要什么味型的卤水，比如说传统五香卤和辣卤卤水的香料配制肯定就不一样，同时他们的操作流程肯定也不一样，下面我们就以传统五香卤水来说一下这个香料的配制理念。
在卤水的香料配制中，必须方方面面都要考虑到，比如说哪样香料的主要用处，适合那个材料，这些都要考虑其中，另外，每种香料的味道，我建议每个熟食从业人都应该要知道，要去尝尝，这样到时你的卤水有什么问题，闻闻你就心里有数。至于香料的习性和适应我在以前的文章中，都提到过，在这里算是从提旧文。
比如白寇更多的是增香防腐臭，用得比较广泛的。
排草是防酸，我们冬天都可以不加这味香料。
白芷是煮肉和鸭，这是四川甜皮鸭卤水必用的香料。
良姜煮鸡，我们做道口烧鸡的朋友应该最能知道这味香料了，良姜是做烧鸡必不可少的。
香叶煮兔，陈皮煮牛肉。
灵草做火锅冒菜，所以我们的辣卤这味香料是必不可少的。
荜波提麻香，红蔻中和辣。
丁香有特殊而强烈的药味，所以用量要少。
其他的四大明星香料，草果苦香型香料，特别熬火，不易加太多，桂皮回味甜香，这个的量都加得比较大，八角的量跟桂皮有得一拼，但选购要注意，山奈，很多人不敢下这味香料，但我们用得比较广谱的，山奈的挥发性耐火持久，这就是最著名的四大明星料，他们有相互融合和各自抵消对方异味的能力。一般家庭备这几种香料就足够了，其实四川许多烧菜馆也是以他们为主。
然后就是像香叶，千里香，小回这些就属于芳香性但不熬火的就不要加太多了，不过，在冒菜配方中的量就用得相当大。
另外我要说一下，当归可能很多朋友都没有用在五香卤水中，那就可惜了，没用过的可以试试，是带须的那种哈
湖南人怎么做菜的，他们通常用什么配料？
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。不同的菜当然有不同的主料配料。
现在在湖南地区有几家专门做湘菜半成品菜的，这种菜的好处在于，拆袋然后加一些配料就能直接炒制上桌了，做法十分的方便.
卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。