片皮烤鸭的做法和配料配方

鸭子的选择与准备

片皮烤鸭，这可是咱中国菜里的“网红”了！要想做出那金黄酥脆、肉质鲜嫩的烤鸭，选鸭子可是第一步。一般来说，咱们用的是北京填鸭，这种鸭子皮厚肉嫩，特别适合烤着吃。买回来后，得先把鸭子洗干净，然后用厨房纸巾把水分擦干。接着，用牙签在鸭皮上扎几个小孔，这样烤的时候油脂能更好地流出来，皮才会更脆。

腌制与风干

接下来就是腌制的环节了。咱们得准备一些调料：盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段。把这些调料均匀地抹在鸭子的内外，然后放进冰箱腌制至少4个小时，最好是过夜。腌制好的鸭子拿出来后，得让它风干一下。你可以挂在通风的地方，或者用风扇吹一吹。风干的时间越长，烤出来的皮就越脆。我一般会让它晾个半天，看着它慢慢变干，心里就有点小期待。

烤制过程

终于到了最激动人心的烤制环节！先把烤箱预热到200度左右。然后把腌制好的鸭子挂在烤架上，放进烤箱里烤。记得在下面放个烤盘接油哦，不然烤箱里会变成“油海”！烤的时候要注意翻面，每隔15-20分钟就拿出来刷一层蜂蜜水或者麦芽糖水，这样能让皮更亮更脆。等到鸭子的皮变成金黄色，香气四溢的时候，就可以出炉啦！

切片与享用

最后一步就是切片了！这可是个技术活儿，得用锋利的刀把鸭肉切成薄片。切的时候要小心不要切得太厚或者太薄了——太厚了口感不好，太薄了又容易碎掉。切好的鸭片可以配上葱丝、黄瓜条和甜面酱一起卷在薄饼里吃。咬一口下去，外酥里嫩的口感简直让人欲罢不能！要是再来杯冰啤酒或者热茶搭配着吃就更完美了！