老式月饼糖浆的熬制 如何熬制作月饼的糖浆

此时哥哥们对相关于老式月饼糖浆的熬制真相简直太意外了，哥哥们都想要分析一下老式月饼糖浆的熬制，那么语琴也在网络上收集了一些对相关于如何熬制作月饼的糖浆的一些信息来分享给哥哥们，详情曝光简直令人惊呆了，哥哥们一起来了解一下吧。

5%的柠檬或者0.15%的柠檬酸.月饼糖浆建议买现成的,自己熬制各个因素(火候、锅的材质及大小、制作量与水的比例等等)都可能导致失败,这个比例也是广式月饼教.

嗯 这个嘛 在我们云南大理 每年都是自己做月饼的 买来的吃 怕有问题 我们做月饼的糖浆是用红糖+苏打水熬制出来的 要稠一点 别太稀了 还有熬制的过程中 会糊了的 要专.

糖加水加柠檬酸慢慢熬就可以了

这种糖浆是有独门配方的外人想要彻底掌握是有些难了.不过大致的方法是锅里加少量的水放入蔗糖小火炒至化开粘稠就可以了但不可变色要保证乳白才行.

慢火熬煮约一小时,煮至糖浆滴在水中不散而起软珠即可.

糖水配方: 1.白糖900克、凉水150克、皇品酥油300克; 2.椰蓉1000克、吉士粉20克; 3.全蛋液450克、液态酥油250克; 4.糕粉600克;

配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML 制作过程: 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里. 2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合.开中火加热.之后请不要再搅拌. 3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁.再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮.从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水. 4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上.为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛.

做月饼前一个月就要开始 做糖浆了 现在很多都是用买的糖浆 如果自己做的话 我之前自己熬的是 10斤糖 4斤水 15g柠檬酸 柠檬酸可以不加的. 熬好了 放置个把月的时间 刚奥的糖浆不能马上做 不然饼皮是松的..

一、转化糖浆做法 先说转化糖浆(注:感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆,烘焙用品店有售) 糖浆皮月饼所用到的原料中,有一种叫做转化糖浆,在家制作转换糖浆要选用白砂糖,因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖(绵白糖是甜菜提取的),正常的白砂糖在加水熬煮升温后会砂化凝结,随着温度的升高,继而会产生焦化,糊化状态.而在熬制中加入柠檬汁,在酸和酶与水的加温下,白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的.

糖浆还是不要太浓了,适中最好,像“徐香坊”月饼的糖浆就不会太浓

这篇文章到这里就已经结束了，希望对哥哥们有所帮助。