火锅店后厨管理制度(火锅店后厨奖罚制度)

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火锅店后厨管理制度

质量理念:人材和高质量的事情是加盟火锅店的最大利润源泉.质量节制尺度:假如没有统一的出产流程尺度,就很难对加工,切配以及调味、兑锅等出产流程中大概呈现.

1、原料采购、验收单2、日出菜品数量单3、标准投料表制定一个标准投料表,让后厨严格执行,这样可以多少控制原料浪费.(一般2个月左右就可以算出菜品的正常损.

配菜,配料.洗菜,准备材料.

火锅店后厨管理制度(火锅店后厨奖罚制度)

应该在薪酬体系成本核算奖励机制上下点功夫找个专业做管理的避免家族式不论大小店按正规化管理找到好的管理者坚决记住和做到的三个字执行力祝你成功多摸索

无过失一律满分工作认真负责误差错加分加奖金倒江湖的扣分开除换人

厨房奖惩制度一、奖惩制度: 1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次; 3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次; 4、浪费原材料者,视情.

我说几点.后厨的管理很重要第1;明厨能给客人一目了然放心的感觉.第2;原材料要货真价实,菜的样品要新颖.第3;后厨卫生要达标做到三无,苍蝇,蟑螂,老鼠.员工的服装要整洁,菜品盘一定没乌痔.第4就是安全.

厨房里各个工作岗位的具体职责如下: 一、厨师长: 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善. 负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作. .

老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了.底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、.

管后厨部员工,为前厅客户提供优质菜品,并执行酒店各项规章制度.

一、厨房考勤制度二、厨房着装制度三、厨房卫生管理制度四、食品原料管理与验收制度五、厨房日常工作检查制度六、厨房值班交接班制度七、厨房会议制度八、厨房防火安全制度九、厨.

把食堂员工岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督,先把餐具、炊具分类、实行"四过关":一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放.餐厅环境卫生清洁,.

以人为本,人性化管理,给员工一个家的感觉,(上下级的关系要有亲切感不要太多“官威”),餐厅的发展,利润最好透明化,让员工心里明白他们的工作对餐厅的业绩.

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