凉皮柔软筋道秘诀 凉皮不筋道加碱面

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小贴士:1、洗好的面水等其自然沉淀,时间8——9个小时为佳,面可以头一天晚上洗好,放入冰箱,第二天早上拿出来蒸制,面浆沉淀较完全,吃起来会更加筋道.2、最初的面团,可以揉的硬一点,或者加点盐,以增加面.

手工凉皮制作工艺:①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(.

任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的,而不是决定的,要把凉皮做好,方法正确很重要,正确的方法才是凉皮制作成功的根本,添加,只是在正确方法的基础上.

1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成. 2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上. 3. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬.

洗面筋或用面筋粉加工,要想面筋蓬松可以加点泡多源.手工凉皮技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,.

洗好的面水用筛子过一遍,凉皮就会软一点,做法如下: 一、材料 水适量、普通面粉500克、盐3克 二、做法 1、在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点. 2、将面团醒十多分钟. 3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面. 4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了. 5、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面.

先用热水焯一下,放入温水中即可

材料 黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽, 做法 1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右. 2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎. 3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去. 6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放.

加工凉皮、米皮、河粉、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、发黄.在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初.

制作方法 : 1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3、重复重. 4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道 5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了. .

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