螺蛳粉的腐竹怎么炸 螺蛳粉里的腐竹怎么做

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油温不够高

一般情况下是植物油,二般情况下是混入动物油,但是呢,最好是吃植物油的,不腻口,因为螺蛳粉中还有叉烧和爽口肉(脆皮炸肉),这些都很油的,所以,腐竹应该是干爽的那种,我记得臻欢螺是要拿厨房吸油纸吸炸腐竹的.

炸过的腐竹皮吸了水就会变软变重下沉影响口感,如果你想要吃香脆的,就需要在做好粉下汤后,在上桌给客人之前才放入腐竹皮.如果是外卖就用小胶袋另外装起来让顾客,吃的时候才放进去.

由干和湿两种,腐竹油炸或腐竹油炸再与酸笋、螺蛳汤等配料同煮.

第一 炒木耳,先泡过水 泡到软为止! 再放些盐来炒 不用很久 通常切成条形 第二 油炸腐竹 分成一小片一小片 油滚了放下去 大约56秒 起泡后就捞起即可. 我家里以前有人卖螺蛳粉的

原料;石螺2斤,猪筒骨1斤,鸡骨架0.5斤,鸡油0.5斤,八角1克,沙姜2克,丁香0.5克,花椒3克,桂皮2克,草果2克,砂仁2.5克,干辣椒0.2斤,油辣椒红0.1克,桂林豆腐乳5块,紫苏0.1斤,酸笋0.2斤,清水10斤,姜0.1克. 柳州机制干粉泡制:干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制. 螺丝粉佐料:青菜,酸豆角,萝卜干,酸 菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米.

用热水泡1小时后再用. 我给你回答够详细了巨争碴磷蝴坞圈平庐贡菜记社率主

把黄豆磨成浆,煮熟后提炼出来的.

主料:腐竹250g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、面粉适量、淀粉适量 步骤一:干腐竹提前用温水泡发,没有硬芯为好. 步骤二:斜刀吧腐竹切长寸段. 步骤三:碗里准备面粉、淀粉1:1,加一点盐入底味. 步骤四:加水调成酸奶状,静置几分钟. 步骤五:炒锅里加花椒,小火干焙变色、出香味后凉凉. 步骤六:放在案板上擀成粉状 步骤七:加盐混匀,放入调料盘中备用. 步骤八:面糊经过静置再次搅拌很细腻,放入部分腐竹. 步骤九:炒锅.

主料:腐竹150克 调料:鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克 做法: 1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟. 2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,.

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