海蜇皮上的膜怎么处理 海蜇皮褐色膜怎么去

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先清洗干净,要多洗几遍,直接用盐,糖,醋,香油凉拌,就可以食用了

手撕

4、松脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透,洗除其异味、杂物,置于盆内,用开水冲泡,使面积缩小,厚度增加.取出切成丝,用冷开水冲洗一两次,放入盆内,加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜.

去海蜇皮咸味: 除净盐分:海蜇中含有大量的盐分,若是摄入过多对人体十分有害,因此将海蜇泡发以后,要用冷水反复冲凉,除去盐分.

备注:1、发好的海蜇皮提前焯水.焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分;3、先用香油拌匀,锁住.

不少人到饭馆都喜欢点一道凉菜:老醋蛰头.“老醋蛰头”,顾名思义,就是用老醋拌海蛰头 材料:海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克. 做法:1.选用隔年腌制. 注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘. 制作关键: 1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧.2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高.水温越高,海蜇头收.

海蜇头以淡红色、有光亮、无杂物为上品.海蜇皮以色白亮为上品.泡发时先用冷水浸泡30分钟,然后冲洗干净,去掉沙南和血膜.吃时切成丝,用开水烫一下,见海蜇收缩立即捞出,再用凉水反复过凉,除净盐、矾性、捞出加调料即可. 泡发海蜇皮: 1.海蜇皮洗去盐粒. 2.开大火,烧开水,放入海蜇皮烫8秒钟,起锅. 3.沥干水,在冷水里浸泡8小时,开始要勤换水. 4.海蜇皮沥干水分,切粗条. 5.心得:海蜇皮不要烧太久,以免不爽脆.

海蜇加工 海蜇的含水量在95%以上,又加上产在温度较高的夏秋季节,不及时处理,很易发生腐烂变质,加工方法不妥,也会造成质量差和出成率低.海蜇的加工方法沿海各地不一,比较科学的是三矾加工法 一、海蜇皮、海蜇头 1.初矾.用竹刀沿海蜇伞体腹面将颈部与头(包括红墩)割下,蜇头集放一旁,待后处理;摘除蜇体腔内的蜇花(积存以备加工);用竹刀割去伞体腹部的白色膏膜和血衣,用海水洗刷干净.在缸(池)内注入少量的海水,.

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的. 海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚,营养丰富,一般凉拌食用. 海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层. 海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏. 加工技术 主要原料 海蜇头、明矾、食盐等. 设备用具 缸、池. 制作方法 将海蜇头放海水池中浸泡,使其表面霉烂.气温在27℃左右时浸泡约10小时,蜇头拿在手中用手一橹,蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉,将蜇头冲.

蜇丝营养丰富,风味独特的海味品,采用如下方法可制造人造海蜇丝. 1、配料 用40℃温水配制褐藻酸钠溶液.褐藻酸钠与水的比例为2~2.50:100,豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%,将辅料加入褐藻酸钠溶液中,用溶. 4、脱模老化 将成膜置于脱膜剂中,经过30~60秒钟,即可脱膜,然后将膜放入老化剂中,4小时后取出即已定型. 5、蒸煮杀菌 将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3~5分钟,然后再浸泡于清水中,即灭菌消毒,又增加海蜇皮的脆度.

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