冬天蒸馒头蒸出死面 发面馒头蒸熟后变死面

面没有发酵好,面团发酵好的体积是原来的二倍以上.

原因:如果用酵母发的面,建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中,稍后片刻在压片包制,面皮的厚度不能太薄,会被里面的油浸透,导致像死面的样子..

水分太多.热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去.我以前自己蒸蛋. 4、馒头上笼蒸煮,要经过饧面.冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些.馒头上笼时,.

那是因为没有醒发充分,蒸死就是这个原因.

没有发透,那是冬天酵母没有了夏天那种温度使得失去活性,只要做好的馒头在蒸之前放在30度左右的蒸汽口预发酵,等蓬松到一定程度后再用急火蒸制

本人没用过“馒头机”,但从您的叙述来看,应该是发酵不到位导致的.这个季节发酵要注意保温,一定要等面团发到原来的两倍大才行.——仅供你参考

或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻,手感和口感都很好,可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青,质地变硬甚至无法食用的结.

原因可能是:1、酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里.2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团.3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒.

这种现象很多人都遇到过,农村俗称＂鬼捏馍＂.馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个.总体来说以下.

1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.