发面和死面混合一起还需要二次醒发吗? 醒面可以醒一晚上吗
更新时间：2022-03-05 19:08:28 • 作者：HECTOR •阅读 5592
和好的死面,怎样变发面
加合适量的苏打粉
和面(死面)的时候为什么要醒面?醒的话要醒多长时间?
就比如包饺子的面，醒大概20分钟左右，然后就会发现面比没醒之前要柔韧多了，不会那么死。
蒸馒头为何要醒发两次
为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下：
1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟。
拓展资料：
饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。百度百科：醒面
发面跟死面混合在一起的目的是什么？
发面和起面可以做油饼