生米酿酒 生料酿酒技术

高粱,豌豆,小麦,大米,玉米.用细布过滤可去浑浊,不过米酒是浑酒,没办法……口感酸是因为做酒时温度高了

大米酿的酒叫酒酿、醪糟,通常都是用糯米蒸熟后酿制而成.没煮熟的米只会腐烂酿不成酒的.

保存时间没什么区别.普通工艺的酿造流程是:浸米、蒸饭、摊晾、入缸、加水、加曲、发酵、搅拌、灌坛、后酵、压榨、澄清、杀菌、封坛.

一般人是不能用生米直接酿酒的,饭在煮熟的过程中其实也是在物理杀菌很难,用煮熟的饭凉到适宜温度做酒也利于发酵.生米做酒因为没有经过高温蒸煮含有杂菌做酒很容易变质.

1、原料用量.糯米,100千克;红曲,6~7千克;清水,160~170升;烧酒,适量.2、制备方法.(1)浸泡.选择上等糯米,用清水淘洗干净,用没过米层高20~30厘.

生料发酵是错觉,实际上是熟料.这样的操作,酒水杂味大.酿酒还是要踏踏实实的做,熟料发酵.酒水干净,出酒率高.

你说的是做醪糟吧?糯米要先用温水泡半天或更长时间,然后上锅蒸熟,还要加入酒曲发酵.

糯米酿白酒的出酒率不高,一般会用大米、高梁等酿造白酒.如果一定要用糯米酿,就要在糯米中加入酒饼、酒曲来进行发酵,发酵时要保持常温,不能太热与不能太冷,经过半个月到一个月后,可以对发酵的醪液进行蒸馏,那么就可以出来白酒了.还有注意自酿的酒因酒饼菌种问题可能发酵时生成一些杂醇(包括甲醇),没有检测工具的,自酿的酒还是少喝些.

你这是要酿酒吗?生料发酵是放入酒曲帮助生料快速生成,不像老式酿酒,必须熟料发酵,蒸馏没问题,但发酵的不均匀

一、 一般问题任何酿酒原料采用生料酿酒都应粉碎.粉碎的粒度越细越好,至少其粒度应98%以上通过40目的筛孔.原料粒度小,接触糖化剂和发酵剂的面积大,更能使.