压猪头肉是哪的特产 压板肉的做法家常

• 如何制作压猪头肉？
• 压猪头来历
• 猪头肉是那里的特产

如何制作压猪头肉？

步骤如下：

1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

压猪头来历

压猪头，听名字就很粗放，这玩意儿在城市里不上席，但是在山西或河北一带乡间很受热捧。有人见斋主关注美食，披头就问：吃过压猪头么?好像没吃过压猪头就不够专业。

一个大同朋友介绍过：腊月里，家家户户杀猪，猪头的做法是在大铁锅煮熟，趁热脱骨，迅速撒上盐、五香粉等佐料，将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压起来，肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬，因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了。

斋主吃过“压缩猪头肉”。机器压制的，佐酒极佳且价钱便宜，原来庄上有售，四指来厚，外侧是肉皮，里面是猪头肉，瘦肉很多，皮肉紧实，能切出大片，味道是调制好的，咸淡适宜，不失猪头肉的香气。

猪头肉是那里的特产

猪头肉是六合产滴,