包子馅不抱团的原因 肉馅抱团的窍门

不抱团有很多原因: 1、 如果光是肉馅的,就是肉没有搅拌上劲,多加点水,然后搅拌上劲.(瘦肉7份,肥肉3份,这样口感会更好.) 2、如果是菜肉陷的,就是蔬菜与肉的比例不恰当,一般以1:1或1:O.5为宜. 3、加食用油时量过多了,因为肉馅中有肥肉,所以,食用油不用添加很多.

油多,或菜多,或肉太肥.想要成团,就一定要用瘦肉,少放油,菜也会使馅不成团.

肉多才会成团

办馅不好肉馅就会散.肉馅调味拌至起胶有粘性,熟后就抱团.

包子鲜肉馅 材料1.绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克 做法(1)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性.(2)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可.包子芋泥馅 材料 芋头500公克,细砂糖300公克,沙拉油150公克 做法1.芋头洗净削去外皮后切片.2.芋头放入蒸锅中蒸熟,用汤匙压成泥状.3.将糖与油加入芋泥中以小火拌炒至糖融化即可.

加面粉等,使其抱团 或加肉 或加鸡蛋汁.上述办法的组合.

什么包子蒸出来馅不成一团;包肉包前把肉先炒一下,再拌馅包子馅是不成一团的.素馅要是用鸡蛋也要先炒一下鸡蛋.

我的经验:拌肉馅的时候,一个方向搅拌,打上劲,感觉出胶(有粘性)的时候,就可以了,然后再放菜拌匀,这样包出来会抱团.不过肉馅尽量别有明显肉块,肉如果不够细腻,做出来的馅就不喜欢抱团,也可以稍微加一些淀粉.菜馅的话,就直接加淀粉就可以了.

把水分攥出去,放油

用搅拌器打肉馅,加适量芡粉,调味后充分打匀.有条件加点肉皮冻在馅心,因为包子用的是发面,不适合加油和面.