蟹黄包子馅怎么做 蟹黄包的馅料用什么做
蟹黄包子怎么做
原料： 精面粉，猪前夹肉茸，蟹黄，蟹肉，熟猪油，精盐，酱油，绍酒，胡椒粉，葱末，姜块。 制作： 炒锅上火，入油，入葱 ，姜末煸香，入蟹黄、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。猪前夹肉茸中加盐、酱油、酒、水拌匀，再加蟹油拌成蟹黄馅。将发酵面团搓条摘剂，包入馅，捏成荸荠鼓、鲫鱼嘴形，蒸熟。 淮扬传统名点。蟹黄包子的魅力在蟹黄，凡以蟹黄冠名的，蟹黄是核心，再与肉、禽、蔬等部分组配，一般是深秋蟹肥时熬好蟹油，密封收贮，根据品种的不同而确定蟹油的比例。
蟹黄包子怎么做
蟹黄包子 【主料】 精粉500克。 【辅料】 鸡蛋6个，熟蟹黄150克，熟猪油50克，碱面3克，肥肉膘75克，南荠50克，食油75克，水275克，面肥、精盐、味精、姜末、料酒各少许。 【制法】 1.制馅：将鸡蛋打在碗里，加点冷水搅开。瓢上火加食油倒入蛋液，炒熟剁碎。另起瓢把蟹黄炒熟。将南荠、肥肉膘切成豆粒丁，然后把4种原料搅在一起，放入精盐、姜末、料酒、味精拌匀成馅。 2.制面皮：将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克，置温暖处自然发酵成酵面团，然后对上碱水，掺入熟猪油揉匀揉光，上案搓长，揪成30个剂子，按扁按圆制成面皮。 3.包馅：将馅放在面皮中间，用左手托底右手捏边，边推边转，捏成18个褶，收住口，上笼蒸10多分钟即成。 【特点】 蟹黄味浓，滑嫩鲜香。
蟹黄肉包的做法是什么？
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作：
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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的做法，蟹黄包子怎么做好吃，蟹黄包子的家常做法
步骤
蟹黄汤包的做法步骤11.准备好蟹黄蟹肉。
蟹黄汤包的做法步骤22.锅烧热后，放适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
蟹黄汤包的做法步骤33.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。
蟹黄汤包的做法步骤44.将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。注意一定要刮彻底，然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。
蟹黄汤包的做法步骤55.将猪皮切块，放入冷水锅中，煮至沸腾。
蟹黄汤包的做法步骤66.在盆中放入50℃左右的温水，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。
蟹黄汤包的做法步骤77.最后猪皮要达到这样的效果。
蟹黄汤包的做法步骤88.准备好熬制皮冻的食材。鸡汤一碗，葱姜、盐、料酒、适量。（可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽，这点我做的时候忽视了）
蟹黄汤包的做法步骤99.将处理过的猪皮，上述调料一同放入锅中，
蟹黄汤包的做法步骤1010.小火炖至软烂，这时汤与皮的比例大致是3:1。
蟹黄汤包的做法步骤1111.略微放凉后，放入破壁机内搅打成浓汤状。
蟹黄汤包的做法步骤1212.将浓汤放置冰箱冷藏，即成皮冻。
蟹黄汤包的做法步骤1313.将面粉中加水搅拌成雪花状。
蟹黄汤包的做法步骤1414.用厨师机揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。
蟹黄汤包的做法步骤1515.将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。
蟹黄汤包的做法步骤1616.将冻好的皮冻切成小丁。
蟹黄汤包的做法步骤1717.在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。皮冻丁与肉末的比例是1:1
蟹黄汤包的做法步骤1818.继续将馅料搅打上劲，中途可以适量添加鸡汤，生抽，注意盐味添加。搅拌均匀后备用。
蟹黄汤包的做法步骤1919.将醒好的面团搓细，切成重约25克的小面剂。
蟹黄汤包的做法步骤2020.取一份剂子擀成直径约16厘米，中间厚，周边略薄的圆形面皮，包入馅料。馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”的效果。
蟹黄汤包的做法步骤2121.每个汤包最好有25至30个褶，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。
蟹黄汤包的做法步骤2222.将汤包坯垫上油纸，置于笼屉中， 置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
蟹黄汤包的做法步骤2323.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干， 配醋、姜丝开吃。